Японский завтрак
Происхождение рецепта
В западном понимании завтрак – это оладьи, бутерброды, омлет – что-то простое. В Японии завтрак – это небольшой легкий обед, состоящий из супа мисо, рыбы (обычно лосося) и риса. Также может подаваться маринованная пекинская капуста – хакусай-дзукэ. Такой завтрак способен снабдить необходимой энергией на полдня. К тому же, это очень вкусно!
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Соленый лосось
-
Лосось
-
Вода
-
Соль комбу
-
Сахар
Соль комбу
-
Соль
-
Комбу
Мисо суп
-
Вода
-
Комбу
-
Имбирь
-
Лук
-
Морковь
-
Зеленый лук
-
Грибы шиитаке
-
Паста Мисо
Хакусай-дзукэ
-
Пекинская капуста
-
Соль
-
Сушеный чили
-
Комбу
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Ковшик
- Сковорода
- Контейнер
- Блендер
- Бумага
- Груз
- Пакет с замочком
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Заранее приготовим соленье. Промойте пекинскую капусту, удалите кочерыжку и нарежьте крупными кусками.
Шаг 2:
Уложите капусту в плотный пакет, всыпьте соль и разминайте в течение 3-5 минут, пока капуста не даст сок.
Шаг 3:
Мелко нарежьте сушеные водоросли и сушеный перчик чили без семян и добавьте в пакет с капустой. Перемешайте.
Шаг 4:
Удалите из пакета воздух, уложите его под пресс в 2 килограмма и уберите в холодильник на 2 дня.
Шаг 5:
Засолим филе лосося. Промойте и просушите рыбу и разрежьте порции пополам вдоль со стороны мяса.
Шаг 6:
В чашу блендера насыпьте соль и положите кусочки сушеных водорослей. Размелите и просейте через сито.
Шаг 7:
Налейте в контейнер воду, добавьте соль с комбу и сахар. Перемешайте венчиком до растворения.
Шаг 8:
Выложите в емкость рыбу, накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
Шаг 9:
Налейте в миску воду, добавьте водоросли и замочите на час или на ночь.
Шаг 10:
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, морковь тонкими дольками и зеленый лук средними кусочками.
Шаг 11:
Нарвите грибы на кусочки руками. Уберите овощи и грибы в контейнеры на ночь.
Шаг 12:
Налейте в ковшик воду с водорослями, добавьте овощи и грибы, тертый имбирь, поставьте на средний огонь и перемешайте.
Шаг 13:
Перед тем, как суп закипит, удалите водоросли. Когда овощи будет готовы, выключите огонь.
Шаг 14:
Разведите пасту мисо в небольшом количестве супа, добавьте в ковшик и перемешайте.
Шаг 15:
Слейте жидкость с лосося и хорошо просушите куски.
Шаг 16:
Смажьте холодную сковороду растительным маслом при помощи листка бумаги для выпечки, налейте поверх бумаги еще немного масла и выложите рыбу кожей вниз.
Шаг 17:
Обжаривайте рыбу со стороны кожи на среднем огне 4-5 минут. Затем обжаривайте по 30 секунд на очень слабом огне с каждой из трех оставшихся сторон.
Шаг 18:
Подавайте лосося с рисом и квашеной капустой к супу мисо.
Советы по приготовлению
Грибы будут вкуснее, если разделять их на части руками, а не ножом – контакт с металлом для них не очень полезен.
Если разрезать рыбу со стороны кожи, то разрез не будет ровным.
Из перца чили лучше удалить семена, они слишком острые.
