Рецепт «Блинчики-улитки с начинкой»

Эти улитки из пресного теста с начинкой из зеленого лука и сыра напоминают классические китайские блинчики с луком Конг-ю-бинг. Разница в том, что обычно в Китае тесто с начинкой, свернув улиткой, потом снова раскатывают в плоский блин. В блинчики-улитки можно класть не только лук, но и другие начинки. А еще их можно выпекать двумя разными способами.

Пошаговый рецепт

1. Налейте в миску 100 мл воды, добавьте четверть чайной ложки соли. Хорошо перемешайте.
2. Высыпьте в воду 150 грамм муки и хорошо перемешайте до образования теста в виде хлопьев.
3. Тщательно вымесите тесто руками до однородности и гладкости.
4. Переложите тесто на доску и разделите на 8 частей.
5. Налейте в емкость 100 мл оливкового масла.
6. Придайте каждой части теста продолговатую форму, положите в масло, обваляйте в нем и оставьте на 30 минут под крышкой.
7. Возьмите первый кусок теста, положите на смазанную маслом доску и постепенно разгладьте-растяните пальцами в тонкий прямоугольник.
8. Нарежьте зеленый лук, уложите по длинному краю прямоугольника, заверните и скатайте.
9. Растяните получившуюся трубочку, отбивая о стол, расплющите концы и сверните в виде улитки.
10. Повторите те же операции с тертым сыром вместо лука.
11. Поместите улитки на сухую сковороду и жарьте на слабом огне 3-5 минут под крышкой, затем переверните и жарьте еще 3 минуты.

Советы по приготовлению

Растягивать тесто на доске следует равномерно и до полупрозрачности.

Способ, каким рулончики теста с начинкой растягиваются, подобен тому, как готовится традиционная китайская лапша – нужно взять тесто двумя руками за концы и шлепать его серединой с размаху о стол, постепенно разводя руки. Следите лишь за тем, чтобы рулончик не разорвался.