Домашний сыр рикотта

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Растворите 2 чайные ложки лимонной кислоты в стакане холодной воды.

Шаг 2:

Вылейте половину раствора в пятилитровую кастрюлю из нержавейки (алюминиевая не годится) и дайте немного отстояться.

Шаг 3:

Влейте молоко и быстро перемешайте в течение 5-10 секунд.

Шаг 4:

Всыпьте полторы столовые ложки соли.

Шаг 5:

Нагревайте на слабом огне, помешивая, чтобы молоко не подгорело.

Шаг 6:

Используйте термометр для контроля температуры. При 75-77 градусах должны начать появляться мелкие хлопья. Если их нет, добавьте еще столовую ложку раствора кислоты, медленно помешивая.

Шаг 7:

Нагрейте молоко до 88-90 градусов и снимите с огня. Соберите поднимающуюся творожную массу от краев к центру, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 8:

Осторожно переложите шумовкой творожную массу в форму для сыра или застеленный марлей дуршлаг. Если хлопья мелкие, форму тоже можно застелить марлей.

Шаг 9:

Оставьте сыворотку стекать на несколько часов, потом охладите готовый сыр в холодильнике.

Советы по приготовлению

Молоко следует использовать по возможности цельное и не ультрапастеризованное. В не очень жирное молоко можно добавить немного сливок.

Соль для сыра нужно брать сорта «экстра» и обязательно нейодированную, чтобы йод не вступил в реакцию.

Если вы используете не решетчатую форму для самопрессующихся сыров, а дуршлаг, то его следует выстелить марлей в четыре слоя и после стекания сыворотки сформировать сырную головку при ее помощи.

Чтобы сыворотка стекала быстрее, можно положить сверху небольшой груз.

Сыворотку не выливайте – ее можно использовать для выпечки или попробовать извлечь из нее еще немного сыра, повторив процесс створоживания.

Из 4 литров молока получается примерно 500 гр. сыра.