Домашний сыр рикотта — вкусный пошаговый рецепт с фото
Войти
Добавить рецепт
Домашний сыр рикотта — Eda.Video
Домашний сыр рикотта
Главная страница Все рецепты Домашний сыр рикотта

Домашний сыр рикотта

Изображение блюда: Домашний сыр рикотта — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
174 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 3 г

Происхождение рецепта

Рикотта в переводе означает «сваренный заново», так как его часто делали из сыворотки, оставшейся от изготовления других сыров. Но его можно приготовить и «с нуля», это не просто, а очень просто, если соблюдать температурные условия. Этот нежный и нежирный творожный сыр входит в рецепты множеств традиционных блюд итальянской кухни.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=Sj1Uhv2Fu8c&t=141s

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Молоко
  • Лимонная кислота
  • Соль без йода

Кухонные принадлежности

  • Кастрюля
  • Шумовка
  • Дуршлаг
  • Кулинарный термометр

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Домашний сыр рикотта-Шаг 1 Растворите 2 чайные ложки лимонной кислоты в стакане холодной воды.

Шаг 2:

Домашний сыр рикотта-Шаг 2 Вылейте половину раствора в пятилитровую кастрюлю из нержавейки (алюминиевая не годится) и дайте немного отстояться.

Шаг 3:

Домашний сыр рикотта-Шаг 3 Влейте молоко и быстро перемешайте в течение 5-10 секунд.

Шаг 4:

Домашний сыр рикотта-Шаг 4 Всыпьте полторы столовые ложки соли.

Шаг 5:

Домашний сыр рикотта-Шаг 5 Нагревайте на слабом огне, помешивая, чтобы молоко не подгорело.

Шаг 6:

Домашний сыр рикотта-Шаг 6 Используйте термометр для контроля температуры. При 75-77 градусах должны начать появляться мелкие хлопья. Если их нет, добавьте еще столовую ложку раствора кислоты, медленно помешивая.

Шаг 7:

Домашний сыр рикотта-Шаг 7 Нагрейте молоко до 88-90 градусов и снимите с огня. Соберите поднимающуюся творожную массу от краев к центру, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 8:

Домашний сыр рикотта-Шаг 8 Осторожно переложите шумовкой творожную массу в форму для сыра или застеленный марлей дуршлаг. Если хлопья мелкие, форму тоже можно застелить марлей.

Шаг 9:

Домашний сыр рикотта-Шаг 9 Оставьте сыворотку стекать на несколько часов, потом охладите готовый сыр в холодильнике.

Советы по приготовлению

Молоко следует использовать по возможности цельное и не ультрапастеризованное. В не очень жирное молоко можно добавить немного сливок.

Соль для сыра нужно брать сорта «экстра» и обязательно нейодированную, чтобы йод не вступил в реакцию.

Если вы используете не решетчатую форму для самопрессующихся сыров, а дуршлаг, то его следует выстелить марлей в четыре слоя и после стекания сыворотки сформировать сырную головку при ее помощи.

Чтобы сыворотка стекала быстрее, можно положить сверху небольшой груз.

Сыворотку не выливайте – ее можно использовать для выпечки или попробовать извлечь из нее еще немного сыра, повторив процесс створоживания.

Из 4 литров молока получается примерно 500 гр. сыра.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Храйме – рыба в томатном соусе

Храйме – рыба в томатном соусе

1 ч. 30 мин.
72 ккал
Б: 8 г
Ж: 5 г
У: 4 г

Вместо привычной «рыбы под маринадом» приготовьте эту аппетитную рыбку в еврейском стиле с острым томатным соусом.

Ингредиенты

  • Рыба 500 г
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Чеснок 5 зубч.
  • Лук 200 г
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Помидоры 450 г
  • Паприка копченая 2 ст. л.
  • Острая паприка 1 ст. л.
  • Зира порошок 1 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Перец 1 ч. л.
  • Вода 240 мл
  • Кинза 20 г
Подробнее
Рецепт: Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде

55 мин.
200 ккал
Б: 12 г
Ж: 13 г
У: 9 г

Котлеты из фарша на сковороде – рецепт, который можно легко приготовить в домашних условиях, используя покупной или домашний фарш на свое усмотрение.

Ингредиенты

  • Фарш 500 г
  • Хлеб отжатый 200 г
  • Лук 90 г
  • Чеснок 2 зубч.
  • Соль 2 ч. л.
  • Перец черный молотый 1 ч. л.
  • Вода 100 мл
  • Растительное масло для жарки
Подробнее
Рецепт: Суши торт

Суши торт

1 ч.
281 ккал
Б: 14 г
Ж: 22 г
У: 21 г

Суши и роллы знают все. Но вы можете удивить гостей, приготовив необычный закусочный суши торт из тех же самых ингредиентов.

Ингредиенты

Уксус для заправки

  • Уксус 9% 1 ст. л.
  • Вода 2 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Соль 1/3 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Клецки для супа

Клецки для супа

30 мин.
269 ккал
Б: 8 г
Ж: 8 г
У: 43 г

Суп с клецками - это истинное наслаждение, к тому же он получается более сытным. Узнайте, как готовить идеальные клецки для супа!

Ингредиенты

  • Яйца 1 шт.
  • Пшеничная мука 4 ст. л.
  • Растительное масло 1 ч. л.
  • Горячая вода 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
Подробнее
Рецепт: Мясной хлеб с ветчиной и травами

Мясной хлеб с ветчиной и травами

2 ч.
—
Б: —
Ж: —
У: —

Сочный, ароматный мясной хлеб из куриного филе с ветчиной и травами - прекрасный вариант горячего блюда к новогоднему столу. Простой и понятный видеорецепт к Новому году - пальчики оближешь, гостей удивишь, домашних накормишь и себе подарок сделаешь :)

Ингредиенты

  • Куриное филе 700 г
  • Соль 1 ст. л.
  • Перец 1 ч. л.
  • Оливковое масло 20 мл
  • Бекон 400 г
  • Яйца 4 шт.
  • Прованские травы сухие 1 ч. л.
  • Мука для обвалки курицы
  • Ветчина 240 г
  • Приправа "Томаты, базилик и чеснок" 1 ст. л.
  • Сыр твердый 200 г
Подробнее
Рецепт: Суп с мясным фаршем

Суп с мясным фаршем

1 ч. 30 мин.
145 ккал
Б: 5 г
Ж: 9 г
У: 10 г

Этот несложный в приготовлении сытный и наваристый мясной суп с овощами и фаршем придется по вкусу всей вашей семье.

Ингредиенты

  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Картофель 2 шт.
  • Мясной фарш 300 г
  • Красный перец 1 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Чеснок 2 зубч.
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Вермишель 30 г
Подробнее
Рецепт: Оладьи с клубникой

Оладьи с клубникой

1 ч.
273 ккал
Б: 7 г
Ж: 10 г
У: 38 г

Хочется чего-то интересного и вкусного, да еще и очень простого? Да вот же оно! Милые и ароматные блинчики на меду, украшенные сердечками из клубники - замечательный завтрак для всех, кто любит, любим или влюблен в красивую еду ☺ Радуемся вместе!

Ингредиенты

  • Яйцо 1 шт.
  • Мед 2 ст. л.
  • Молоко 125 мл
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Мука 140 г
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Соль щепотка
  • Пищевой краситель 2 кап.
  • Клубника 4 шт.
Подробнее
Рецепт: Мясные фрикадельки с лапшой в азиатском стиле

Мясные фрикадельки с лапшой в азиатском стиле

1 ч.
233 ккал
Б: 10 г
Ж: 12 г
У: 18 г

Попробуйте мясные фрикадельки с лапшой в азиатском стиле — сочный вкус и аромат специй для уютного ужина!

Ингредиенты

  • Мясной фарш 500 г
  • Панировочные сухари 50 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Зеленый лук 4 стеб.
  • Чеснок 2 зубч.
  • Кунжутное масло 2 ч. л.
  • Хлопья чили 1/2 ч. л.
  • Черный перец молотый 1/2 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Имбирь 2 ч. л.
  • Соевый соус 150 мл
  • Вода 125 мл
  • Коричневый сахар 5 ст. л.
  • Лапша быстрого приготовления 180 г
  • Кунжутные семечки 1 ст. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Рисовый уксус 1 ст. л.
Подробнее