Домашнее мороженое из смородины
Происхождение рецепта
Ягодное мороженое появилось задолго до современных фабричных десертов. В странах Европы ягоды начали добавлять в замороженные сливочные десерты ещё в XVIII–XIX веках, когда сахар стал более доступным. Чёрная смородина быстро завоевала популярность благодаря яркому вкусу, насыщенному цвету и высокому содержанию витаминов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Черная смородина
-
Сливки 33-35%
-
Сгущённое молоко
Кухонные принадлежности
- Миска
- Лопатка
- Блендер
- Сито
- Кастрюля или ковшик
- Пищевая пленка
- Форма для мороженого
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Для этого рецепта подойдёт как свежая, так и замороженная смородина. Если используете ягоды из морозилки, заранее разморозьте смородину (в микроволновке или оставьте при комнатной температуре до полного оттаивания). Переберите ягоды и удалите веточки, листья и повреждённые плоды. Переложите подготовленную смородину в глубокую ёмкость и пробейте погружным блендером до максимально однородной консистенции. На этом этапе получится густое ягодное пюре с большим количеством мелких косточек и кусочков кожицы.
Шаг 2:
Перелейте полученную массу в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите пюре до кипения, постоянно помешивая лопаткой. После закипания проварите массу примерно одну минуту. Более длительная варка не требуется. Кратковременный нагрев помогает сделать вкус ягод более насыщенным и облегчает дальнейшее протирание.
Шаг 3:
Не дожидаясь полного остывания, сразу протрите горячее пюре через мелкое сито. Именно в горячем виде смородину гораздо проще протирать. В результате получится гладкое ягодное пюре и отдельно останется жмых из косточек и кожицы.
Шаг 4:
Добавьте в ещё тёплое ягодное пюре сгущённое молоко. Тщательно перемешайте массу венчиком до полной однородности. Смесь должна приобрести красивый сиренево-фиолетовый оттенок. Попробуйте основу на вкус. Если смородина оказалась очень кислой, можно добавить немного сахара. Однако обычно сладости сгущённого молока вполне достаточно для баланса вкуса.
Шаг 5:
Уберите ягодную смесь в холодильник до полного охлаждения. Для ускорения процесса можно поставить её в морозильную камеру на 20–30 минут, периодически перемешивая.
Шаг 6:
Пока охлаждается ягодная основа, подготовьте сливки. Перелейте хорошо охлаждённые сливки в глубокую миску и начните взбивать на небольшой скорости. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбивайте сливки до полувзбитого состояния. Они должны стать воздушными, но не слишком плотными. Перевзбивать сливки не нужно, иначе текстура будущего десерта станет менее нежной.
Шаг 7:
Когда ягодная смесь полностью остынет, добавьте в неё небольшую часть взбитых сливок. Аккуратно перемешайте массу лопаткой. После этого добавьте оставшиеся сливки и ещё раз тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 8:
Переложите смесь в контейнер для заморозки. Поверхность аккуратно разровняйте ложкой или силиконовой лопаткой. Накройте контейнер крышкой или пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности массы. Это поможет избежать образования лишних кристаллов льда.
Шаг 9:
Поставьте десерт в морозильную камеру. Для получения максимально нежной структуры заморозьте массу постепенно. Каждый час доставайте контейнер и тщательно перемешивайте содержимое ложкой или венчиком. Такой способ помогает разбивать образующиеся ледяные кристаллы и делает мороженое более кремовым. Повторяйте перемешивание в течение первых 4–5 часов замораживания. После этого масса станет достаточно густой, и вмешиваться в процесс уже не потребуется. Оставьте мороженое ещё на несколько часов до полного застывания.
Шаг 10:
Перед подачей достаньте десерт из морозилки за 10–15 минут. За это время мороженое слегка размягчится, и из него будет легче формировать красивые шарики. Разложите готовое мороженое из черной смородины по креманкам или порционным формочкам. Украсьте свежими ягодами, листиками мяты или небольшим количеством ягодного соуса. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Не пропускайте этап протирания через сито. Именно он обеспечивает гладкую текстуру без косточек и делает мороженое особенно нежным.
Сливки обязательно должны быть холодными, теплые сливки не взобьются.
Если у вас есть мороженица, переложите массу в чашу прибора после смешивания всех ингредиентов. Это позволит получить максимально однородную консистенцию без необходимости перемешивать десерт вручную.
Для красивой подачи готовое мороженое можно разложить по порционным формочкам ещё до заморозки. В таком случае десерт будет удобно подавать сразу после охлаждения.
