Домашнее фруктовое мороженое
Происхождение рецепта
Фруктовые холодные десерты давно популярны в домашней кухне, потому что их удобно готовить без специальной техники. Со временем появился и рецепт с заварной основой, где сочетаются молоко, желтки и взбитые сливки. Такой подход делает мороженое более стабильным и нежным. Сегодня многие выбирают именно домашнее мороженое из фруктов, потому что оно получается ярким по вкусу и легко подстраивается под сезон.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Желтки
-
Сливки 33-35%
-
Сахар
-
Молоко
-
Клубника
Кухонные принадлежности
- Миски
- Венчик
- Миксер
- Сотейник
- Лопатка
- Блендер
- Сито
- Пищевая пленка
- Креманки
- Ложка для мороженого
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В первую очередь половину сахара высыпаем в сотейник, выливаем молоко и отправляем на средний огонь. Нам необходимо молоко довести до кипения, а сахар должен полностью раствориться.
Шаг 2:
Тем временем в отдельной чаше смешиваем оставшийся сахар и желтки.
Шаг 3:
При постоянном активном помешивании горячее молоко выливаем на желтки.
Шаг 4:
Перемешиваем всё до однородности и полного растворения сахара.
Шаг 5:
Далее всё возвращаем обратно в сотейник.
Шаг 6:
Отправляем на небольшой огонь и при непрерывном помешивании доводим крем до лёгкого загустения. Ни в коем случае не кипятим.
Шаг 7:
Процеживаем через мелкое сито, чтобы удалить свернувшиеся кусочки белка, если они вдруг образовались. Далее крем нам нужно охладить до комнатной температуры, потому что мы его будем смешивать со взбитыми сливками.
Шаг 8:
А пока займёмся клубникой. Клубнику моем, отделяем от плодоножки.
Шаг 9:
Теперь нам необходимо клубнику измельчить с помощью блендера и пропустить через сито, чтобы удалить косточки. Получившееся пюре отставляем в сторону и займёмся сливками.
Шаг 10:
Сливки необходимо брать очень холодные, жирностью выше 30%. Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Сливки нам необходимо взбить до пышности, но не до плотных пиков.
Шаг 11:
Объединяем получившуюся массу с клубничным пюре.
Шаг 12:
Далее мороженое можно перелить в удобный контейнер или просто чашу затянуть пищевой пленкой и отправить в морозилку.
Шаг 13:
Каждые полчаса нужно доставать массу и перемешивать её венчиком, чтобы разбивать кристаллики льда. Так мороженое будет более однородным и не превратится в одну сплошную ледышку. Делать это нужно каждые 30–40 минут всего три-четыре раза. Либо можно воспользоваться мороженицей, если она есть.
Шаг 14:
Далее мороженое также перекладываем в удобный контейнер и убираем в морозилку до полного застывания. На этом этапе можно добавить кусочки ягод, кусочки шоколада, карамель, любой соус или джем.
Шаг 15:
Перед тем как выкладывать мороженое, дайте ему постоять минут 15–20 при комнатной температуре. Тогда из него будет проще формировать шарики.
Шаг 16:
Подавайте мороженое со свежими ягодами, любимым топпингом или тёртым шоколадом.
Советы по приготовлению
Чтобы масса получилась гладкой, заварной крем важно остудить до комнатной температуры.
Сливки лучше брать очень холодные, тогда они взобьются быстрее и сохранят воздушность.
Если вы хотите более насыщенный вкус, можно добавить кусочки фруктов уже на финальном этапе заморозки.
Для мягкой текстуры важно не перевзбить сливки, иначе мороженое может стать плотнее, чем нужно.
На заметку
НА ЗАМЕТКУ: Этот вариант хорошо подходит как рецепт простого фруктового мороженого для домашней кухни. Если хочется разнообразить вкус, можно использовать не только клубнику, но и другие ягоды, а также добавить кусочки персика, манго или джем. Такое мороженое удобно подавать в креманках, а перед подачей можно посыпать его шоколадом или кукурузными хлопьями. Если масса кажется слишком плотной, дайте ей немного постоять при комнатной температуре перед подачей.
