Домашний плавленый сыр

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Влейте в ковшик молоко и поставьте на слабый огонь.

Шаг 2:

Постоянно помешивая, подогревайте молоко, пока оно не станет теплым.

Шаг 3:

Выключите огонь и постепенно, помешивая, влейте лимонный сок или уксус.

Шаг 4:

Когда молоко полностью свернется, накройте ковшик крышкой и оставьте на 2-3 минуты.

Шаг 5:

Аккуратно соберите получившийся сыр вместе, откиньте на сито и отожмите сыворотку.

Шаг 6:

Сформируйте руками головку сыра и отложите в миску.

Шаг 7:

В чистую миску налейте воду, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до полного растворения.

Шаг 8:

Добавьте соду, перемешайте и дождитесь, пока закончится реакция и получится прозрачный раствор цитрата натрия.

Шаг 9:

Смажьте пластиковый контейнер сливочным маслом.

Шаг 10:

Выложите в блендер домашний сыр, добавьте молоко, сливочное масло и раствор цитрата натрия.

Шаг 11:

Добавьте соль и смешайте ингредиенты в блендере.

Шаг 12:

Переложите смесь в чистую миску.

Шаг 13:

Вскипятите в ковшике воду, поставьте сверху миску с сыром и готовьте на водяной бане 10-15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 14:

Перелейте расплавленный сыр в смазанный маслом контейнер, плотно укройте пленкой, накройте крышкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Советы по приготовлению

Молоко нужно нагреть до такой температуры, чтобы терпел палец.

Цитрат натрия, получаемый из соды и лимонной кислоты – одна из так называемых «солей-плавителей». Эти вещества частично растворяют белки и способствуют равномерному распределению жиров в сырной массе.

Перед тем как поставить готовый сыр в холодильник, остудите его до комнатной температуры.