Домашний плавленый сыр

Пошаговый рецепт

1. Влейте в ковшик молоко и поставьте на слабый огонь.
2. Постоянно помешивая, подогревайте молоко, пока оно не станет теплым.
3. Выключите огонь и постепенно, помешивая, влейте лимонный сок или уксус.
4. Когда молоко полностью свернется, накройте ковшик крышкой и оставьте на 2-3 минуты.
5. Аккуратно соберите получившийся сыр вместе, откиньте на сито и отожмите сыворотку.
6. Сформируйте руками головку сыра и отложите в миску.
7. В чистую миску налейте воду, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до полного растворения.
8. Добавьте соду, перемешайте и дождитесь, пока закончится реакция и получится прозрачный раствор цитрата натрия.
9. Смажьте пластиковый контейнер сливочным маслом.
10. Выложите в блендер домашний сыр, добавьте молоко, сливочное масло и раствор цитрата натрия.
11. Добавьте соль и смешайте ингредиенты в блендере.
12. Переложите смесь в чистую миску.
13. Вскипятите в ковшике воду, поставьте сверху миску с сыром и готовьте на водяной бане 10-15 минут, постоянно помешивая.
14. Перелейте расплавленный сыр в смазанный маслом контейнер, плотно укройте пленкой, накройте крышкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Советы по приготовлению

Молоко нужно нагреть до такой температуры, чтобы терпел палец.

Цитрат натрия, получаемый из соды и лимонной кислоты – одна из так называемых «солей-плавителей». Эти вещества частично растворяют белки и способствуют равномерному распределению жиров в сырной массе.

Перед тем как поставить готовый сыр в холодильник, остудите его до комнатной температуры.