Пост – не голодовка! Постимся вкусно

В старые времена на Руси не соблюдать в положенное время пост считалось не только грешным, но и непристойным и даже подозрительным делом, это выдавало или вольнодумца-безбожника или «басурманина». А все потому, что простым чревоугодием такое поведение объяснить было сложно – постная кухня была достаточно разнообразной, на то, чтобы питаться в пост вкусно, никакого запрета не налагалось, разве что постящийся был монахом-аскетом, принявшим соответствующий обет. Более того, время постов было согласовано с природным и сельскохозяйственным циклом, и то, что попадало под запрет, в это время года было слишком дорого, а «лишние» деньги во время поста считалось богоугодным тратить на благотворительность, а не на ублажение своего желудка труднодоступными продуктами. Конечно, растительная пища зимой, перед Рождеством, и ранней весной во время Великого Поста была не столь разнообразна, но овощей, способных долго храниться в подполе и многочисленных заготовок, особенно квашеной капусты, сушеных грибов и ягод, а также собранного летом меда вполне хватало для того, чтобы постная трапеза не была однообразной и унылой.

В наши дни даже среди тех, кто считает себя православным, далеко не все строго соблюдают все церковные правила, однако и постящихся немало. Если в не очень строгие посты и по приходящимся на постное время праздникам позволяется есть молочные продукты и даже рыбу, то великопостная кухня напоминает веганскую – за исключением того, что мед не считается «скоромным» и не попадает под запрет. А потому можно сказать, что поститься вполне современно! А еще постная кухня включает в себя весь спектр привычных блюд.

Здесь все не просто, а очень просто. Из меню исчезают салаты и закуски, включающие в себя мясо, птицу, рыбу, яйца, сливочное масло и прочие молочные продукты. То есть, никакого майонеза и тому подобных соусов, а также сметаны. В качестве заправки для салатов остается растительное (оно же «постное») масло, а также уксус и лимонный сок. Приправы можно использовать какие угодно.

В «сытных» салатах мясные и рыбные ингредиенты можно заменить другими источниками белка – например, бобовыми (чечевицей, нутом, фасолью) и грибами – всегда доступными шампиньонами и вешенками или сушеными и замороженными лесными.

Отличным источником витаминов являются салаты из свежих сезонных фруктов и овощей, доступных в любом магазине – капусты, свеклы, моркови, яблок, натертых на терке. Таков, например, салат «Щетка» с заправкой из лимонного сока и растительного масла.

Отличная пикантная закуска может получиться из самого обычного картофельного пюре, если добавить в него не совсем привычные ингредиенты – отличным примером тут может служить национальное греческое блюдо Скордалия – картофельное пюре с чесночно-миндальной пастой.

Разумеется, если подумать о постных супах, то на ум сразу приходят «пустые» щи, как самое русское первое блюдо. Ну, а самый близкий южнорусский (украинский) вариант – это, конечно же, постный борщ. В обоих случаях очень пригодится заквашенная на зиму капуста.

Также для поста годятся любые другие овощные, грибные супы и супы из круп и бобовых – в них нельзя добавлять только копчености и сметану, а варятся они строго на воде или овощном бульоне.

В пост вовсе не обязательно отказываться от котлет и тефтелей, просто источником белка в них, опять же, будут служить продукты растительного происхождения – например, гречка и грибы, из которых получатся отличные постные белорусско-украинские гречаники.

Конечно же, не стоит забывать про каши на воде – самые разные и с разными растительными добавками. Та же гречка с грибами очень хороша и в таком виде.

Кроме круп и картошки, в пост очень хороша тушеная капуста, а если еще и добавить рис, как в еще одном греческом блюде – постном Лаханоризо, то получится намного вкуснее и сытнее.

Пост – вовсе не повод забыть про сладкое и выпечку! Правила все те же – никакого молока, кефира, сметаны и, конечно же, яиц. Недорогие и очень вкусные десерты получаются из сухофруктов – например, из инжира можно приготовить очень вкусные садкие постные колбаски к чаю, похожие на салями, а из моркови и грецких орехов – конфеты-шарики.

Весь пост можно печь пироги – разумеется, с овощной и грибной начинкой или с кашей, открытые и закрытые, а порой и такие изысканные, как знаменитый шоколадно-ванильный пирог «Зебра»,

А еще все время Великого поста, а не только на предваряющую его масленицу, можно завтракать румяными блинами – конечно, тоже постными. Для того, чтобы блины получались легкими и кружевными, используйте газированную воду. Ее можно использовать и в другой постной выпечке, чтобы она получалась более воздушной. В блины можно завернуть любую овощную, грибную или фруктовую начинку, есть их с медом или вареньем. А в Лазареву субботу их можно есть даже с икрой! Кстати, в такие большие праздники как Благовещение и Вербное воскресенье можно позволить себе и любимые рыбные блюда!

Ну и напоследок можно сказать, что как бы вкусна и разнообразна ни была постная пища, следует соблюдать умеренность в еде, иначе пост окажется всего лишь номинальным соблюдением традиции, а тело будет по-прежнему главенствовать над духом. Ну, а тогда и заморачиваться с постными блюдами особого смысла нет…