Мороженое – летнее наслаждение для детей и взрослых
Мороженое – один из самых древних десертов на Земле. И логично, что появился он в тех краях, где часто солнечно и жарко – на Востоке. А точнее – в Китае, более 4 тысяч лет назад. Рецепт мороженого древности был поначалу совсем элементарным – снег или ледяная стружка, смешанные с кусочками фруктов и ягод.
В Древнем Риме и Греции знать тоже баловалась фруктовым снегом, а знаменитый врач Гиппократ, сам большой его любитель, считал поедание «мороженого» еще и отличным средством закаливания.
В Европу сладкий снег привез путешественник Марко Поло. Итальянские кондитеры быстро сообразили, что это настоящее «золотое дно» и начали работать над усовершенствованием десерта, придумав добавлять в него молоко. В 17-м веке новый рецепт мороженого, более привычный для нас, распространился почти по всей Европе, а столетие спустя добрался и до России.
Какое бывает мороженое?
Рецепты мороженого довольно разнообразны и каждый имеет свою историю возникновения. Например, всеми любимый пломбир появился в 17-м веке во Франции, в городе Пломбьер-ле-Бен. Именно там кондитеры догадались смешивать жирные сливки с яйцами и сахаром, а потом замораживать.
Эскимо появилось в США в начале 20-го века, точнее – 24 января 1922 года, именно тогда никому не известный кондитер Христиан Нельсон из штата Айова запатентовал свое изобретение – рецепт сливочного мороженого в шоколадной глазури. Новое мороженое он назвал Eskimo Pie – «Эскимосский пирог», а на обертках часто изображали довольного обитателя севера, хотя, конечно, эскимосы если и едят замороженные блюда, то не из сливок с шоколадом, а из мяса и рыбы. Первоначально эскимо выпускалось без деревянной палочки, ее придумали добавить только десятилетие спустя, и это сделало эскимо отличным уличным десертом, который очень удобно есть на ходу. А вот появившееся в 70-е годы в СССР мороженое лакомка – это в каком-то смысле возвращение к «беспалочковым» истокам, правда, глазурь здесь наносится немного другим способом.
Фруктовый лед – тоже возвращение к истокам, к замороженным фруктам древности. По легенде, рецепт фруктового льда родился случайно, когда какой-то юный американец в холодное время года оставил на веранде стакан компота с ложкой. Утром, увидев, что напиток замерз, он вынул его из стакана за ложку и съел. Предприимчивое семейство мальчика сразу поняло, какую выгоду можно извлечь из этого случая.
Шербет или сорбет – тоже возвращение к хорошо забытому старому. Изначально на Востоке это был охлажденный сладкий фруктовый напиток, который подавали между переменами блюд для освежения во рту. В 17-м веке во Франции во фруктовое пюре добавляли немного молока и слегка подмораживали. Существует рецепт сорбета и вовсе без молока и на сахарозаменителях, популярный у тех, кто считает калории или страдает непереносимостью лактозы.
Мороженое в России
В России мороженое, как уже было сказано, появилось в 18-м веке, в Петербурге, во времена Екатерины II. Владелец кондитерской на Невском проспекте Иоганн Излер поставил у себя машину для производства мороженого. Эта мороженица с ручным приводом позволяла замораживать сливочную массу в процессе взбивания, что предотвращало образование кристалликов льда и делало освежающий десерт более нежным. Конечно, сперва этим десертом лакомилась знать, но уже через столетие уличные лотки с недорогим мороженым стали в обеих столицах обычным делом.
После революции производство мороженого сперва пришло в упадок, но затем было поставлено на промышленные рельсы усилиями наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна, который, посетив с делегацией партийных деятелей США, решил приобрести современное оборудование и сделать мороженое в СССР по-настоящему массовым лакомством, не только питательным, но и полезным, особенно для детей. Были разработаны четкие требования качества, именно потому советское мороженое и было таким вкусным. Первая советская фабрика мороженого была построена в подмосковных Филях, и по сей день именно филевский пломбир считается самым качественным.
Домашнее мороженое - вкусно и полезно.
К сожалению, в наши дни мороженное, которое можно купить в магазине, сложно назвать полезным, а часто и особо вкусным. Ради удешевления продукта многие производители добавляют в мороженое слишком много искусственных добавок и сахара. Но дело в том, что мороженое вовсе не обязательно покупать. Существуют отличные простые рецепты домашнего мороженого, а недорогую мороженицу купить для своей кухни может каждый. Но для того, чтобы приготовить мороженое в домашних условиях не обязательна даже она. Домашнее мороженое позволяет от души экспериментировать – в домашний пломбир можно добавлять ваниль, какао, фрукты и орехи, а сахар заменять эритритом или стевией. Фруктовое мороженое приготовить из смеси самых разных соков сможет даже новичок или ребенок.
Те, кому полюбилась популярная кето диета для похудения, часто интересуются, какое мороженое на кето можно. Разумеется, только домашнее мороженое, причем с повышенным содержанием жиров и почти без углеводов. Существуют самые разные рецепты кето мороженого из жирных сливок, есть даже сырное кето мороженое. В общем, в летнюю жару наслаждаться освежающим лакомством могут все от мала до велика. Мороженное появилось в знойных краях, но, как ни странно, в итоге сделалось чуть ли не самым «русским» десертом! Приятного аппетита!
