Новый Год в китайском стиле

В Китае Новый год отмечается по лунному календарю и чаще всего выпадает на февраль. Но в России к его празднованию или готовятся заранее, или и вовсе совмещают с обычными новогодними торжествами. Если вы поклонник азиатской кухни и хотите составить меню новогоднего застолья так, как это делают китайцы, а не только выложить салат на блюдо в форме дракончика, то возможно, этот рассказ будет вам полезен.

Традиционные праздничные блюда в Китае обычно готовятся не просто, чтобы порадовать глаз и желудок, а со значением. Обычно в форме, составе или названии блюд содержатся добрые пожелания богатства, благополучия, крепкого здоровья и долголетия – всего того, что люди желают себе и близким в наступающем году. Поедание некоторых блюд представляет собой почти магический ритуал. Что же обязательно присутствует на столе у китайцев во время новогоднего торжества?

Рисовый пирог Няньгао («новогоднее печенье») желает всем, чтобы новый год был лучше предыдущего. Его название созвучно со словами «высокий год», хотя и записывается немного другими иероглифами. На такой игре слов основан выбор многих блюд для праздничного стола. Это пирожное из рисовой муки делают круглым, что символизирует дом – полную чашу. По традиции его готовят в форме, обернутой банановым листом, но можно обойтись и без этого экзотического элемента. Обычно этот пирог делают сладким на основе клейкой рисовой муки и сахарного сиропа, иногда с добавлением молока и яиц, а порой и овощной или мясной начинки – сладкий вариант более распространен. О том, насколько популярен этот десерт, свидетельствует народная сказка, чем-то напоминающая «Колобок» - об укатившемся из бедного дома няньгао. Правда, вместо лисы рисовый «колобок» съела голодная нищенка, а семейство, оставшееся без угощения, порадовалось, что смогло накормить кого-то, кому живется еще труднее.

Как в некоторых европейских странах на Рождество, на Новый год в Китае принято подавать на стол жареную целиком рыбу. Слово «рыба» на китайском созвучна слову «изобилие», а потому новогоднее застолье обычно без нее не обходится. Обычно это зажаренный целиком карась, карп или сом. Жареную рыбы подают целой, да и за столом не режут ножом – ее целостность обозначает крепкую семью. Блюдо с рыбой не передвигают и не крутят, ее голова должна «смотреть» на самого уважаемого члена семьи или самого почетного гостя, и этот человек должен выпить за удачу одновременно с тем, на кого укажет хвост.

Лапша – блюдо, которое в Китае с удовольствием едят круглый год с самыми разными добавками и в разном виде, и в качестве второго блюда, и в супах, и длинную, и кроткую. Но на новогоднем столе обязательно должна присутствовать длинная рисовая лапша, которую называют «лапшой долголетия», так она символизирует длинную и благополучную жизнь. Лучше всего, если это лапша, вытянутая вручную – по этому своеобразному «виду спорта» в Китае устраивают соревнования.

Как и в России, в Китае на Новый год запекают целую курицу – чаще всего это курица одной из местных пород. Традиционно мясо и курицу в этой стране готовят в медовой глазировке и с традиционными острыми и пряными приправами, внутрь для лучшего вкуса вкладывают чеснок и зеленый лук.

Это английское название возникло в кухне Гонконга, более традиционное название – Чен Гюн. Поскольку от китайского года недалеко до весны, то эти рулетики из тонкого теста с вегетарианскими и мясными начинками – часть новогоднего праздника. Они бывают двух видов – маленькие, завернутые в еще сырое тесто и обжаренные в масле, и покрупнее, с готовой начинкой, завернутой в уже испеченные блинчики.

Еще одно блюдо, которое едят не только на Новый год – это пельмени Цзяоцзы, которые чаще всего делают из рисового теста с самыми разными начинками. К новогоднему чаепитию могут подать цзяоцзы со сладкой начинкой, например, из яблок с корицей. Такие пельмешки, приготовленные на пару или обжаренные, входят в состав закусок к чаю пуэр - дим самов.

Подают к новогоднему столу и знаменитую свинину в кисло-сладком соусе. Свинина – один из самых любимых видов мяса в Восточной Азии. Для новогоднего застолья свинину часто готовят с фруктами – апельсинами, мандаринами и ананасами.

А вот салат Ю-Шен подают и едят именно на Новый год для того, чтобы привлечь счастье, благополучие и изобилие. Готовить этот салат совсем не сложно – нарезанные ингредиенты разных видов просто выкладывают по краю большого круглого блюда, а в центр кладут кусочки сырой красной рыбы. Получается пестрая и живописная картина. После того, как салат поставят на стол, начинается главное действо – его перемешивание с помощью палочек для еды. В этом магическом ритуале, призванном привлечь богатство, участвуют все, сидящие за столом, после чего набирают порции в свои тарелки. Считается, что чем энергичнее гости перемешивали салат, тем большая удача их ждет в новом году.

Еще одно «счастливое» новогоднее блюдо – это пирожки из редьки дайкон с рисовой мукой, грибами и овощами. Собственно, это не пирожки, а, скорее, одновременно сладкие и острые маленькие пирожные, которые перед подачей на стол слегка обжаривают с двух сторон. Выбор именно редьки в качестве основного ингредиента не случаен – название этого овоща созвучно слову «счастье».

Не обходится китайское застолье и без легкой ароматной закуски из баклажанов – еще одного очень популярного овоща. Запеченные кружки азиатских баклажанов – более длинных и тонких, чем те, что привычны нам – с выложенной на каждый порцией традиционного соуса, несмотря на скромный вид, могут явить собой настоящий праздник вкуса.

Эти сладкие и питательные тарталетки из слоеного теста с яично-молочной начинкой могут украсить собой праздничный стол и создать отличное настроение своим солнечным видом и отменным вкусом. Готовят их чаще всего в Гонконге, жители которого переняли некоторые рецепты португальской кухни. Они могут отлично завершить новогоднее чаепитие.

Дополнительно создать аутентичную атмосферу праздника смогут красные салфетки и фонарики, украшения, сплетенные из красного шнура, полотнища красной ткани на стенах. Ну, и конечно же, фигурки драконов и салаты, оформленные в виде этого фантастического существа, которое в Китае считается мудрым и добрым, ведь наступающий год – год Зеленого Деревянного Дракона!