Пасхальные угощения
Пасха, Воскресение Христово – главный праздник для христиан любой конфессии. И хотя отмечается он в разных странах по-разному и даже в разные даты, многие традиции празднования, в том числе, кулинарные, похожи. Например, на праздничном столе почти повсюду можно увидеть крашеные яйца. Это связано с легендой о яйце в руке Марии Магдалины, которое покраснело в знак того, что воскресение Христа действительно совершилось. К тому же для тех, кто соблюдал перед пасхой пост, яйца наравне с мясом и молоком были под запретом, а теперь их можно есть и просто так, и печь с ними вкусную сдобную выпечку. Потому именно такая выпечка и сладкие творожные десерты, в которые тоже обычно кладут яйца, стала символом праздника Пасхи.
Конечно, при слове «Пасха» на ум в первую очередь приходят пасхальные куличи. На юге России эти сдобные кексы или сладкие хлебы так и называются – паска. Именно куличи, как и крашеные яйца-писанки, несут освящать в храм. В тесто для куличей кладут яйца, сливочное масло, иногда творог – то, чего не было на столе весь пост. Классические куличи пекут опарным способом, как хлеб – свежие дрожжи вместе с теплым молоком, сахаром и небольшим количеством муки ставятся бродить в тепло, а потом эта опара соединяется с остальными ингредиентами теста. В результате тесто поднимается быстрее и куличи получаются более пышными и воздушными. Их цилиндрическая форма напоминает священный хлеб артос, который выпекают при храме и раздают верующим в первый день Пасхи. Подъем дрожжевого теста – тоже символ воскресения. Верх кулича покрывают нарядной белой глазурью.
Впрочем, в наши дни на праздничном столе можно увидеть не только классические куличи, но и творожные кексы такой же формы, а не так давно в России стал популярен затейливый австралийский кекс краффин с красивой витой верхушкой. И пусть блюстители традиций иногда оказываются считать такую выпечку куличом, она от этого не становится менее вкусной и праздничной.
Когда-то пасхальный стол невозможно было представить без еще одного символа праздника – творожной пасхи. В Петербурге есть церковь, которая в народе так и называется – «Кулич и пасха» из-за круглой формы самого храма и колокольни-пирамиды. Сейчас творожную пасзу готовят реже, хотя десерт этот совсем несложный, просто для того, чтобы пасха получилась действительно красивой, нужна специальная форма, в которой сладкая творожная масса не только приобретет вид пирамидки – «гроба Господня», но на ее гранях появятся красивые вытесненные надписи и рисунки. Обычно в творог для пасхи добавляют заваренные в горячем молоке яйца, изюм и цукаты. Те, кто по каким-то причинам не ест яиц, могут добавить в творог для консистенции сгущенку. Кроме классической белой пасхи, можно приготовить более интересный вариант – трехслойную пасху с двумя видами шоколада.
Кроме блюда или корзинки с крашеными или расписными яйцами, на праздничный пасхальный стол можно поставить миниатюрные гнездышки из кокосового теста с белым шоколадом и миниатюрными цветными шоколадными яйцами-драже (их можно купить в интернете). А можно отважиться на настоящий кулинарный эксперимент и вместо того, чтобы покупать какой-нибудь киндер-сюрприз изготовить шоколадные яйца со вкусной творожной начинкой своими руками. Процесс, когда шоколад как бы «закаляется» перепадами температур, после чего может застывать прочной корочкой, называется темперированием. Во время приготовления вам придется пользоваться электронным термометром-пирометром и строго соблюдать рекомендации – зато удивление и уважение гостей будет гарантировано!
У других христианских народов есть свои сладкие пасхальные традиции. В Польше вместо куличей пекут пасхальную бабу или бабку – сдобный кекс конической формы, нарядно украшенный глазурью, изюмом и орехами и действительно напоминающий женщину в праздничном платье.
В Румынии на пасхальном столе обязательно должен стоять праздничный пирог козунак в виде большой румяной ватрушки с красивым плетеным ободком. Такой пирог пекут и на Пасху, и на Рождество, но если начинка в рождественском пироге может быть любой, лишь бы была сладкой, то пасхальные козунаки чаще всего пекут с творогом и изюмом.
В Греции на Пасху пекут сладкий плетеный хлеб цуреки, немного напоминающий с виду еврейскую халу. Символизм заложен в самом процессе его изготовления – два длинных жгута теста складывают крест-накрест, а потом заплетают четыре конца косичкой.
Английская пасхальная выпечка - горячие крестовые булочки (Hot Cross Buns) отличается минимализмом, но при этом отлично отражает суть праздника – каждая из них украшена крестом. Едят эти сладкие булочки действительно горячими, разрезав вдоль и щедро смазав сливочным маслом.
А вот соседи англичан ирландцы не мыслят Пасхи без праздничного торта симнел из имбирного теста с марципаном. Верхушка этого торта обязательно должна быть украшена одиннадцатью марципановыми шариками по числу учеников Христа, без предателя Иуды. Иногда в центр помещают еще одно украшение, обозначающее самого Христа.
В Германии на пасхальном столе обязательно должен красоваться барашек из теста – символ священной жертвы. Обычно это объемная фигурка, испеченная в специальной разъемной форме и посыпанная сахарной пудрой. Но если формы нет, можно поступить гораздо проще и выложить из теста плоское изображение кудрявого барашка – такую выпечку весело готовить вместе с детьми.
А вот в Италии, на родине пиццы вместо сладкой выпечки на пасхальный стол подают мясной пирог пиццагаина (или «пицца рустика» – пицца по-деревенски). Его начинка – смесь из мягкого творожного сыра рикотта, мелко нарезанной колбасы пепперони и вяленой свинины котта. Такой пирог лучше обозначает окончание поста, который у католиков не такой строгий, но вот мясо точно считается скоромным.
