Необычный кофе – в чашке и не только

Для большинства современных горожан утро начинается с чашечки кофе. Конечно, есть те, кому кофеин в больших количествах противопоказан, а также принципиальные любители чая. Однако кофе и разнообразные напитки на его основе стали неотъемлемой частью городской культуры и даже породили мемы, вроде «лавандового рафа». В наше время посещать кофейни в Америке, Европе и России – столь же обычное и любимое времяпрепровождение, как когда-то на томном Востоке, откуда этот напиток к нам и пришел. А еще кофе из собственно напитка давно и прочно превратился в один из кондитерских ароматов и стал частью самых разнообразных десертов.

В Европу кофе – напиток из обжаренных и размолотых зерен кофейного дерева, покоривший Ближний Восток еще в раннем Средневековье – проник в 16-м веке. Одна за другой открывались кофейни в европейских столицах и крупных городах. Но далеко не сразу и не все прониклись любовью к необычному темному напитку. Некоторые врачи опасались вреда здоровью от кофе (и не без некоторых оснований, так как он полезен не всем), а фанатичные религиозные деятели считали кофе мусульманской и даже языческой «диверсией» против христианского благочестия. Интересно, что в Эфиопии, которую многие считают родиной кофе, напиток был под религиозным запретом до 19-го века.

В России питие кофе (и чая тоже), как и многие другие европейские новшества, было введено в обиход так же резко, как европейская мода, бритье бород и курение табака. Не удивительно, что это породило сопротивление и разнообразные суеверия. «Кто пьет чай, тот отчается, кто кофий пьет – налагает ков на Христа» - шептались староверы. Но прогресс было не остановить. Сегодня в нашей стране пьют и заварной, и растворимый кофе самых разных сортов. Даже в кофейных автоматах можно найти кофе нескольких видов, а если еще и добавить любимый сироп, то вариантов и вовсе не счесть. В хороших кафе можно попробовать классический кофе по-турецки, сваренный на разогретом песке, из-за чего от становится более насыщенным и ароматным, а в кофейнях – самые разнообразные кофейные коктейли – с алкоголем и без. Одни любители наслаждаться этим напитком дома покупают себе кофемашины, другие предпочитают медитативно молоть кофе вручную, варить его в медных или даже серебряных турках-джезвах и пить с тщательно подобранным набором специй.

Существует несколько основных разновидностей кофе. Некоторые из них отличаются концентрацией – как ристретто, эспрессо и американо, другие – добавками. Кроме обычного кофе с молоком, очень популярны каппучино – кофе с молочной пенкой - и латте, трехслойный напиток из молока, кофе и молочной или сливочной пены, в котором главным ингредиентом является, скорее, именно молоко.

Существует множество правил, следуя которым, как считают специалисты, можно приготовить действительно вкусный кофе. Джезву лучше выбирать медную, так как она равномернее прогревается. Внутренняя поверхность обязательно должна быть покрытой слоем олова и серебра, так как медь при нагревании выделяет вредные вещества. Лучше всего, чтобы основание турки-джезвы было широким, а горлышко узким – так сосуд будет лучше прогреваться, а напиток не будет испаряться или кипеть ключом (кипятить кофе вообще не нужно, это не улучшит, а «убьет» его аромат, достаточно дождаться поднятия пены). Перед тем, как варить кофе, пустую турку стоит немного прогреть – так вещества из молотого кофе будут извлекаться гораздо лучше (это правило действует и для заварных чайников, которые сперва обдают кипятком). Кофе и специи к нему лучше насыпать в турку первыми и осторожно прогревать вместе, следя за тем, чтобы они не подгорели. Воду обычно используют холодную, так как в горячей кофе не успеет как следует завариться до закипания и выйдет слишком «жидким».

Кофеманы-консерваторы не устают твердить, что нет ничего лучше самого обычного, правильно сваренного кофе из правильно помолотых зерен лучшего качества. Может быть, это и так, но пытливый человеческий ум склонен к экспериментам. Потому постоянно появляются все новые рецепты кофе и кофейных напитков.

Особенно удобны для этого разные виды кофе с молоком, например, латте. Кроме сиропов, в этот кофе добавляют самые разные ингредиенты – например, фруктовое и даже овощное пюре. Осенью популярен латте с тыквенным пюре и особым набором специй – корицей, мускатным орехом, имбирем и гвоздикой. Если же вы хотите ощутить вкус тропиков, то в качестве добавки отлично подойдет растертый банан.

Любители более сложных напитков могут попробовать смесь кофе со знаменитым коктейлем эгг ног из сырых яиц и молока. Этот коктейль может быть и алкогольным, так что те, кто хотят не только взбодриться, но и немного расслабиться, могут не ограничиваться кофе по-ирландски.

Можно спорить о том, что вкуснее – кофе или какао, а можно соединить их вместе, чтобы получить новый бархатистый вкус. Так появился моккачино – кофе с молоком и шоколадом, сперва ставший популярным в Америке, а потом завоевавший поклонников-сладкоежек по всему миру. Этот напиток хорош и горячим, и холодным. В летнюю жару кроме холодного молока в него можно добавить лед – лучше всего тоже сделанный из кофе.

Нечто среднее между напитком и десертом получится, если приготовить из кофе… ароматное желе! А погрузить эти темно-коричневые кубики можно в белоснежную сладкую смесь молока и сливок – это не только вкусно, но и красиво!

Кофе, который не пьют, а едят.

Кофе может быть и отличным ароматизатором для самых разных десертов. Прежде всего, из него, как и из какао, можно приготовить крем, который подойдет для тортов, пирожных, булочек и как самостоятельное лакомство к сладкому столу.

Не так давно появилось интересное новшество – густая пенка из смеси растворимого кофе с водой и сахаром в разных пропорциях. Кофе нужен именно растворимый, с молотым такой фокус не получится. Если выложить такую пенку на поверхность молока, то выйдет напиток «кофе дальгона», очень популярный в Корее, но ею можно украшать самые разные десерты – например, кофейный пудинг.

Вообще, для пудингов кофейная добавка просто идеальна – за пределами Британии классический пудинг из одного молока с крахмалом ценят не все, а кофе делает этот десерт очень аппетитным. Так можно улучшить и обычный пудинг, и нежнейший яично-молочный флан. И даже знаменитая панна котта, которая представляет собой скорее не пудинг, а сливочное желе, от кофе только выиграет.

Самым известным десертом с добавлением кофе, конечно, является тирамису, но экспериментировать в этом направлении можно бесконечно, создавая разнообразные молочно-кофейные композиции с бисквитом и печеньем. В общем – творите, выдумывайте, пробуйте. И наслаждайтесь кофе в любом виде!