Утиное конфи
Происхождение рецепта
«Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая», - иронично говорят французы и заказывают конфи из утиных ножек. Конфи - это разогретая еда в чистом виде. В переводе с французского “соnfit” означает «медленно приготовленный в жире». Ножки маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем заливают этим самым жиром. Утка несколько часов томится в собственном соку, в результате чего мясо ее получается нежным и буквально тает во рту. Оставшееся конфи убирают в холодильник, где оно может храниться месяц и даже больше.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Утиные ножки
- Чеснок
- Луковица
- Соль
- Французские травы
- Черный перец
- Утиный жир
Для салата
- Зелень/салатный микс
- Апельсины
- Авокадо
- Апельсиновый сок
- Оливковое масло
- Дижонская горчица
- Семечки тыквенные
- Мед
Кухонные принадлежности
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите противень с высокими краями. Насыпьте на дно 1,5 чайные ложки крупной соли (7 г).
Шаг 2:
Добавьте к соли 2 нарезанных зубчика чеснока и четверть нарезанного красного лука.
Шаг 3:
Поверх положите две утиные ножки и засыпьте таким же количеством лука, соли и чеснока. Поперчите.
Шаг 4:
Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь (до 48 часов)
Шаг 5:
Выньте ножки и сотрите всю налипшую соль
Шаг 6:
Положите ножки в кастрюлю, кожей вверх.
Шаг 7:
Растопите утиный жир на малом огне. Залейте им ноги, пока жир полностью их не покроет.
Шаг 8:
Поместите в духовку на 2-3 часа при 115 градусах.
Шаг 9:
Достаньте из духовки и немного охладите.
Шаг 10:
Выньте ножки и поместите их в форму для запекания. Процедите жир через сито, заливая ноги.
Шаг 11:
Охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник до момента подачи.
Шаг 12:
Перед подачей на некоторое время поместите форму для запекания в горячую воду, чтобы жир растаял, и было проще вынуть утиные ножки.
Шаг 13:
Возьмите 3 столовые ложки апельсинового сока, добавьте 1 столовую ложку. оливкового масла, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку дижонской горчицы.
Шаг 14:
Перемешайте и добавьте пару щепоток соли и немного свежемолотого перца.
Шаг 15:
Возьмите и нарежьте 100 г разных листьев салата (можно и один вид, но лучше смесь).
Шаг 16:
Добавьте 2 столовые ложки жареных семян миндаля или тыквы.
Шаг 17:
Снимите кожуру с апельсина и срежьте белую пленку что бы были видны все дольки апельсина.
Шаг 18:
Вырежьте мякоть долек апельсина (вырезая внутренние части долек и оставляя кожицу вне салата).
Шаг 19:
Нарежьте тонкими дольками один маленький авокадо.
Шаг 20:
Залейте приправой и перемешайте.
Шаг 21:
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку (15г) утиного жира
Шаг 22:
Поместите утиные ножки кожей вниз. Жарьте примерно 5 минут.
Шаг 23:
Переверните и жарьте еще примерно 3 минуты до появления корочки.
Шаг 24:
Выложите на тарелку вместе с салатом.
Советы по приготовлению
Если утиные ножки будут употребляться в пищу сразу после их приготовления, то можно использовать любой другой жир или растительное масло. Вкус при этом может немного отличаться, особенно если применяется масло со специями или сильным собственным вкусом и запахом. Классическое же французское конфи из утки готовится исключительно на натуральном утином жире.
Если после приготовления конфи разложить по керамическим формам, заливая жиром доверху, чтоб полностью покрыть мясо, то его можно хранить в холодильнике 2-3 месяца. Конфи, закатанное в стерилизованные банки, можно хранить вплоть до 1 года - по сути это высококачественная утиная тушенка.
