Рецепт утиное конфи в домашних условиях
Утиное конфи — Eda.Video
Утиное конфи

Утиное конфи

Изображение блюда: Утиное конфи — Eda.Video
Белки:
Жиры:
Углеводы:

Происхождение рецепта

«Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая», - иронично говорят французы и заказывают конфи из утиных ножек. Конфи - это разогретая еда в чистом виде. В переводе с французского “соnfit” означает «медленно приготовленный в жире». Ножки маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем заливают этим самым жиром. Утка несколько часов томится в собственном соку, в результате чего мясо ее получается нежным и буквально тает во рту. Оставшееся конфи убирают в холодильник, где оно может храниться месяц и даже больше.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Утиные ножки
  • Чеснок
  • Луковица
  • Соль
  • Французские травы
  • Черный перец
  • Утиный жир

Для салата

  • Зелень/салатный микс
  • Апельсины
  • Авокадо
  • Апельсиновый сок
  • Оливковое масло
  • Дижонская горчица
  • Семечки тыквенные
  • Мед

Кухонные принадлежности

Принадлежности не указаны.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите противень с высокими краями. Насыпьте на дно 1,5 чайные ложки крупной соли (7 г).

Шаг 2:

Добавьте к соли 2 нарезанных зубчика чеснока и четверть нарезанного красного лука.

Шаг 3:

Поверх положите две утиные ножки и засыпьте таким же количеством лука, соли и чеснока. Поперчите.

Шаг 4:

Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь (до 48 часов)

Шаг 5:

Выньте ножки и сотрите всю налипшую соль

Шаг 6:

Положите ножки в кастрюлю, кожей вверх.

Шаг 7:

Растопите утиный жир на малом огне. Залейте им ноги, пока жир полностью их не покроет.

Шаг 8:

Поместите в духовку на 2-3 часа при 115 градусах.

Шаг 9:

Достаньте из духовки и немного охладите.

Шаг 10:

Выньте ножки и поместите их в форму для запекания. Процедите жир через сито, заливая ноги.

Шаг 11:

Охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник до момента подачи.

Шаг 12:

Перед подачей на некоторое время поместите форму для запекания в горячую воду, чтобы жир растаял, и было проще вынуть утиные ножки.

Шаг 13:

Возьмите 3 столовые ложки апельсинового сока, добавьте 1 столовую ложку. оливкового масла, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку дижонской горчицы.

Шаг 14:

Перемешайте и добавьте пару щепоток соли и немного свежемолотого перца.

Шаг 15:

Возьмите и нарежьте 100 г разных листьев салата (можно и один вид, но лучше смесь).

Шаг 16:

Добавьте 2 столовые ложки жареных семян миндаля или тыквы.

Шаг 17:

Снимите кожуру с апельсина и срежьте белую пленку что бы были видны все дольки апельсина.

Шаг 18:

Вырежьте мякоть долек апельсина (вырезая внутренние части долек и оставляя кожицу вне салата).

Шаг 19:

Нарежьте тонкими дольками один маленький авокадо.

Шаг 20:

Залейте приправой и перемешайте.

Шаг 21:

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку (15г) утиного жира

Шаг 22:

Поместите утиные ножки кожей вниз. Жарьте примерно 5 минут.

Шаг 23:

Переверните и жарьте еще примерно 3 минуты до появления корочки.

Шаг 24:

Выложите на тарелку вместе с салатом.

Советы по приготовлению

Если утиные ножки будут употребляться в пищу сразу после их приготовления, то можно использовать любой другой жир или растительное масло. Вкус при этом может немного отличаться, особенно если применяется масло со специями или сильным собственным вкусом и запахом. Классическое же французское конфи из утки готовится исключительно на натуральном утином жире.

Если после приготовления конфи разложить по керамическим формам, заливая жиром доверху, чтоб полностью покрыть мясо, то его можно хранить в холодильнике 2-3 месяца. Конфи, закатанное в стерилизованные банки, можно хранить вплоть до 1 года - по сути это высококачественная утиная тушенка.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Закуска Снежный краб

Закуска Снежный краб

1 ч.
189 ккал
Б: 10 г
Ж: 19 г
У: 5 г

Обыкновенные крабовые палочки можно использовать не совсем обычным образом. Приготовьте гостям эти недорогие, но очень вкусные рулетики.

Ингредиенты

  • Крабовые палочки 10 шт.
  • Яйцо 2 шт.
  • Сыр плавленый 90 г
  • Горчица 0.5 ч. л.
  • Майонез 1 ст. л.
Рецепт: Классический мясной суп с овощами

Классический мясной суп с овощами

1 ч. 30 мин.
48 ккал
Б: 4 г
Ж: 5 г
У: 3 г

Приготовьте для всей семьи классический мясной суп – такой, какой вы ели в детстве. Особенно хорош такой супчик в холодное время!

Ингредиенты

  • Говядина 650 г
  • Вода 2 л
  • Лук 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Картофель 2 шт.
  • Соль и специи по вкусу
Рецепт: Куриный суп с галушками

Куриный суп с галушками

1 ч. 30 мин.
64 ккал
Б: 3 г
Ж: 3 г
У: 6 г

Попробуйте это полезный куриный суп с овощами и заварными галушками по старинному украинскому рецепту.

Ингредиенты

  • Куриный суповой набор 500 г
  • Картофель 500 г
  • Морковь 160 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Чеснок 3 зубч.
  • Масло растительное 1 ст. л.
  • Масло сливочное 30 г
  • Мука пшеничная 150 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Смесь сушеных овощей 1 ст. л.
  • Яйца 2 шт.
  • Петрушка 5 г
  • Зеленый лук по вкусу
  • Куркума молотая 1/2 ч. л.
  • Молотый черный перец 1/2 ч. л.
  • Соль 2,5 ч. л.
  • Вода 3 л
Рецепт: Пастилла - марокканский пирог с курицей

Пастилла - марокканский пирог с курицей

2 ч.
235 ккал
Б: 14 г
Ж: 15 г
У: 10 г

Этот необычный восточный пирог из курицы с ароматными приправами, миндалем и сахаром отлично подойдет для обеда или ужина.

Ингредиенты

  • Лук 1 шт.
  • Имбирь 1 ч. л.
  • Корица 1 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Куриный бульон 200 мл
  • Яйцо 3 шт.
  • Миндальные лепестки 100 г
  • Масло сливочное для промазки
  • Морская соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Тесто фило 10 листов
  • Сахарная пудра по вкусу
  • Куриные бедра 4 шт.
Рецепт: Соус к мясу Беарнез

Соус к мясу Беарнез

1 ч. 30 мин.
276 ккал
Б: 2 г
Ж: 25 г
У: 6 г

Приготовьте этот не очень сложный, но очень вкусный яично-масляный соус к вашим любимым мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

  • Яичный желток 2 шт.
  • Масло сливочное 125 г
  • Уксус 1 ч. л.
  • Белое вино 200 мл
  • Лук шалот 2 шт.
  • Эстрагон 1 пуч.
  • Петрушка 1 пуч.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный горошком по вкусу
Рецепт: Боти-кебаб из курицы по-малайски

Боти-кебаб из курицы по-малайски

2 ч.
245 ккал
Б: 15 г
Ж: 20 г
У: 2 г

Попробуйте пряный куриный шашлык в восточном стиле на шпажках с традиционными приправами.

Ингредиенты

  • Соль по вкусу
  • Черный перец 1 ч. л.
  • Лимонный сок 1 ст. л.
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Сливки 2 ст. л.
  • Кинза по вкусу
  • Йогурт 122 г
  • Зеленые чили 2 шт.
  • Гарам Масала 1 ч. л.
  • Белый перец 0.5 ч. л.
  • Чесночно-имбирная паста 1 ст. л.
  • Куриные бедрышки 1 кг
Рецепт: Салат Цезарь с курицей

Салат Цезарь с курицей

40 мин.
274 ккал
Б: 15 г
Ж: 19 г
У: 9 г

Салат Цезарь с курицей – рецепт, который легко выглядит и который всегда становится украшением стола.

Ингредиенты

  • Хлеб белый 150 г
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Сыр пармезан 105 г
  • Зеленый салат 200 г
  • Филе куриной грудки 1 шт.
  • Соль крупная по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Сок лимонный 2 ст. л.
  • Яйцо 2 шт.
  • Дижонская горчица 1 ч. л.
  • Красный винный уксус 1 ст. л.
  • Анчоусы 30 г
  • Чеснок 2 зубч.
  • Вода 2 ст. л.
Рецепт: Роган Джош

Роган Джош

2 ч.
256 ккал
Б: 8 г
Ж: 16 г
У: 6 г

Совершите кулинарное путешествие в индийский Кашмир - приготовьте ароматное карри из баранины со множеством приправ.

Ингредиенты

  • Баранина на кости 2 кг
  • Лук 2 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Картофель 7 шт.
  • Йогурт/простокваша 100 г
  • Чили 3 шт.
  • Чеснок 7 зубч.
  • Имбирь 2 см.
  • Гхи 3 ст. л.
  • Зира 1 ч. л.
  • Фенхель 1 ч. л.
  • Зеленый кардамон 5 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Гвоздика 6 шт.
  • Черный кардамон 2 шт.
  • Корица 1 шт.
  • Кориандр молотый 1 ст. л.
  • Гарам Масала 1 ч. л.
  • Куркума 1/2 ч. л.
  • Черный перец 1/2 ч. л.
  • Кинза 1 пуч.
  • Соль по вкусу
  • Горячая вода для консистенции