Рецепт утиное конфи в домашних условиях
Утиное конфи — Eda.Video
Утиное конфи

Утиное конфи

Изображение блюда: Утиное конфи — Eda.Video
Белки:
Жиры:
Углеводы:

Происхождение рецепта

«Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая», - иронично говорят французы и заказывают конфи из утиных ножек. Конфи - это разогретая еда в чистом виде. В переводе с французского “соnfit” означает «медленно приготовленный в жире». Ножки маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем заливают этим самым жиром. Утка несколько часов томится в собственном соку, в результате чего мясо ее получается нежным и буквально тает во рту. Оставшееся конфи убирают в холодильник, где оно может храниться месяц и даже больше.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Утиные ножки
  • Чеснок
  • Луковица
  • Соль
  • Французские травы
  • Черный перец
  • Утиный жир

Для салата

  • Зелень/салатный микс
  • Апельсины
  • Авокадо
  • Апельсиновый сок
  • Оливковое масло
  • Дижонская горчица
  • Семечки тыквенные
  • Мед

Кухонные принадлежности

Принадлежности не указаны.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите противень с высокими краями. Насыпьте на дно 1,5 чайные ложки крупной соли (7 г).

Шаг 2:

Добавьте к соли 2 нарезанных зубчика чеснока и четверть нарезанного красного лука.

Шаг 3:

Поверх положите две утиные ножки и засыпьте таким же количеством лука, соли и чеснока. Поперчите.

Шаг 4:

Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь (до 48 часов)

Шаг 5:

Выньте ножки и сотрите всю налипшую соль

Шаг 6:

Положите ножки в кастрюлю, кожей вверх.

Шаг 7:

Растопите утиный жир на малом огне. Залейте им ноги, пока жир полностью их не покроет.

Шаг 8:

Поместите в духовку на 2-3 часа при 115 градусах.

Шаг 9:

Достаньте из духовки и немного охладите.

Шаг 10:

Выньте ножки и поместите их в форму для запекания. Процедите жир через сито, заливая ноги.

Шаг 11:

Охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник до момента подачи.

Шаг 12:

Перед подачей на некоторое время поместите форму для запекания в горячую воду, чтобы жир растаял, и было проще вынуть утиные ножки.

Шаг 13:

Возьмите 3 столовые ложки апельсинового сока, добавьте 1 столовую ложку. оливкового масла, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку дижонской горчицы.

Шаг 14:

Перемешайте и добавьте пару щепоток соли и немного свежемолотого перца.

Шаг 15:

Возьмите и нарежьте 100 г разных листьев салата (можно и один вид, но лучше смесь).

Шаг 16:

Добавьте 2 столовые ложки жареных семян миндаля или тыквы.

Шаг 17:

Снимите кожуру с апельсина и срежьте белую пленку что бы были видны все дольки апельсина.

Шаг 18:

Вырежьте мякоть долек апельсина (вырезая внутренние части долек и оставляя кожицу вне салата).

Шаг 19:

Нарежьте тонкими дольками один маленький авокадо.

Шаг 20:

Залейте приправой и перемешайте.

Шаг 21:

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку (15г) утиного жира

Шаг 22:

Поместите утиные ножки кожей вниз. Жарьте примерно 5 минут.

Шаг 23:

Переверните и жарьте еще примерно 3 минуты до появления корочки.

Шаг 24:

Выложите на тарелку вместе с салатом.

Советы по приготовлению

Если утиные ножки будут употребляться в пищу сразу после их приготовления, то можно использовать любой другой жир или растительное масло. Вкус при этом может немного отличаться, особенно если применяется масло со специями или сильным собственным вкусом и запахом. Классическое же французское конфи из утки готовится исключительно на натуральном утином жире.

Если после приготовления конфи разложить по керамическим формам, заливая жиром доверху, чтоб полностью покрыть мясо, то его можно хранить в холодильнике 2-3 месяца. Конфи, закатанное в стерилизованные банки, можно хранить вплоть до 1 года - по сути это высококачественная утиная тушенка.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Классический салат Панцанелла

Классический салат Панцанелла

1 ч.
175 ккал
Б: 2 г
Ж: 10 г
У: 17 г

Панцанелла — это традиционный итальянский салат с хрустящими кусочками хлеба, сочными томатами, огурцами и ароматными травами. Он прекрасно подходит для летнего обеда, насыщенного свежими овощами и яркими вкусами.

Ингредиенты

  • Помидоры 580 г
  • Огурец 120 г
  • Чиабатта 250 г
  • Красный лук 60 г
  • Чеснок 1 зубч.
  • Винный уксус 3 ст. л.
  • Оливковое масло 6 ст. л.
  • Листья базилика 15 г
  • Молотый красный перец 0.5 ч. л.
  • Черный молотый перец 0.5 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 0.5 ч. л.
Рецепт: Маринад для шашлыка из свинины

Маринад для шашлыка из свинины

1 ч.
204 ккал
Б: 14 г
Ж: 5 г
У: 3 г

Приготовьте вкусный маринад для шашлыка из свинины из обычного репчатого лука без уксуса и вредных добавок.

Ингредиенты

  • Свинина 3 кг
  • Лук репчатый 1 кг
  • Соль и молотый перец по вкусу
  • Приправа для шашлыка по вкусу
Рецепт: Коктейль Пина Колада алкогольный

Коктейль Пина Колада алкогольный

30 мин.
83 ккал
Б: 0 г
Ж: 4 г
У: 7 г

Попробуйте этот знаменитый тропический коктейль, навевающий фантазии об экзотических островах Карибского моря.

Ингредиенты

  • Кокосовый сироп 15 мл
  • Ананасовый сок 90 мл
  • Белый ром 50 мл
  • Сливки 15 мл
  • Лед по вкусу
Рецепт: Конвертики с бананами на сковородке

Конвертики с бананами на сковородке

1 ч. 30 мин.
166 ккал
Б: 3 г
Ж: 2 г
У: 34 г

Вместо обычных оладий или блинов приготовьте на завтрак эти вкусные конвертики с бананами, которые особенно понравятся детям!

Ингредиенты

  • Мука 200 г
  • Соль 0.25 ч. л.
  • Тёплая вода 120 мл
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Банан 4 шт.
  • Сахар по желанию
Рецепт: Жаркое из курицы с овощами в горшочке

Жаркое из курицы с овощами в горшочке

2 ч.
117 ккал
Б: 10 г
Ж: 5 г
У: 9 г

Аппетитное жаркое из курицы в горшочке с овощами и приправами прекрасный сырный ужин для всей семьи.

Ингредиенты

  • Куриные окорочка 1400 г
  • Картофель 1 кг
  • Лук репчатый 250 г
  • Морковь 250 г
  • Зеленый горошек 130 г
  • Помидоры 380 г
  • Чеснок 4 зубч.
  • Петрушка свежая 10 г
  • Перец черный молотый 0.33 ч. л.
  • Паприка копченая 1 ч. л.
  • Кориандр молотый 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Масло растительное 1 ст. л.
  • Вода 500 мл
  • Соль 2 ч. л.
Рецепт: Карамельный пудинг

Карамельный пудинг

1 ч. 30 мин.
215 ккал
Б: 6 г
Ж: 12 г
У: 4 г

Карамельный пудинг – не только сладкое, но и питательное блюдо, хорошо подходящее для воскресного семейного завтрака.

Ингредиенты

  • Сахар 190 г
  • Вода 20 мл
  • Яичный желток 3 шт.
  • Яйцо 3 шт.
  • Молоко 500 мл
  • Сливки 200 мл
  • Ванилин по вкусу
Рецепт: Мини-тортики с Нутеллой

Мини-тортики с Нутеллой

2 ч.
334 ккал
Б: 6 г
Ж: 23 г
У: 28 г

Все любят крем Нутелла! Испеченные по нашему рецепту очень красивые и вкусные мини-тортики с этой начинкой украсят любое чаепитие.

Ингредиенты

Бисквит

  • Яйцо 3 шт.
  • Соль 1 щеп.
  • Сахар 80 г
  • Растительное масло 30 г
  • Молоко 50 г
  • Мука 80 г
  • Какао-порошок 20 г
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
Рецепт: Кето мороженое с клубникой

Кето мороженое с клубникой

6 ч.
166 ккал
Б: 2 г
Ж: 16 г
У: 5 г

Попробуйте простой рецепт кето мороженого из сливок со свежей клубникой и сахарозаменителем.

Ингредиенты

  • Сливки 200 г
  • Клубника 250 г
  • Эритритол 2 ст. л.
  • Ванилин по желанию