Утиное конфи

«Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая», - иронично говорят французы и заказывают конфи из утиных ножек. Конфи - это разогретая еда в чистом виде. В переводе с французского “соnfit” означает «медленно приготовленный в жире». Ножки маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем заливают этим самым жиром. Утка несколько часов томится в собственном соку, в результате чего мясо ее получается нежным и буквально тает во рту. Оставшееся конфи убирают в холодильник, где оно может храниться месяц и даже больше.

Когда хочется приготовить достойное блюдо очень быстро - достаешь ножку, разогреваешь любым удобным способом, сервируешь с гарниром и/или зеленью и подаешь к столу. Вот и все :)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для конфи • Утиные ножки - 2 шт. • Чеснок - 4 зубчика • Половина красной луковицы • Морская соль (или просто крупная соль) - 3 ч. л. (15 г) • Свежие травы (например, тимьян, лавровый лист, орегано и т.д.) • Черный перец - по вкусу • Утиный жир - 850 г.

Для салата (в качестве приятного дополнения): • Листья салатной смеси (или любого листового салата) - 4 стакана (100 г) • Апельсин - 1шт (мякоть) • Маленький авокадо - 1шт. • Апельсиновый сок - 2 ст. л. (30 г) • Оливковое масло - 1 ст. л. (14 г) • Дижонская горчица - 1 ч. л. (5 г) • 2 ст. л. (16 г) поджаренных ядер миндаля или тыквенных семечек • Мед - 1 ч. л. (10 г)

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНОЕ КОНФИ • Возьмите противень с высокими краями. Насыпьте на дно 1,5 чайные ложки крупной соли (7 г). • Добавьте к соли 2 нарезанных зубчика чеснока и четверть нарезанного красного лука. • Поверх положите две утиные ножки и засыпьте таким же количеством лука, соли и чеснока. Поперчите. • Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь (до 48 часов) • Выньте ножки и сотрите всю налипшую соль • Положите ножки в кастрюлю, кожей вверх. • Растопите утиный жир на малом огне. Залейте им ноги, пока жир полностью их не покроет. • Поместите в духовку на 2-3 часа при 115 градусах. • Достаньте из духовки и немного охладите. • Выньте ножки и поместите их в форму для запекания. Процедите жир через сито, заливая ноги. • Охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник до момента подачи. • Перед подачей на некоторое время поместите форму для запекания в горячую воду, чтобы жир растаял, и было проще вынуть утиные ножки. Приправа для салата • Возьмите 3 столовые ложки апельсинового сока, добавьте 1 столовую ложку. оливкового масла, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку дижонской горчицы. • Перемешайте и добавьте пару щепоток соли и немного свежемолотого перца. Салат • Возьмите и нарежьте 100 г разных листьев салата (можно и один вид, но лучше смесь). • Добавьте 2 столовые ложки жареных семян миндаля или тыквы. • Снимите кожуру с апельсина и срежьте белую пленку что бы были видны все дольки апельсина. • Вырежьте мякоть долек апельсина (вырезая внутренние части долек и оставляя кожицу вне салата). • Нарежьте тонкими дольками один маленький авокадо. • Залейте приправой и перемешайте. Подача • Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку (15г) утиного жира • Поместите утиные ножки кожей вниз. Жарьте примерно 5 минут. • Переверните и жарьте еще примерно 3 минуты до появления корочки. • Выложите на тарелку вместе с салатом. • Наслаждайтесь!

СОВЕТЫ

• Если утиные ножки будут употребляться в пищу сразу после их приготовления, то можно использовать любой другой жир или растительное масло. Вкус при этом может немного отличаться, особенно если применяется масло со специями или сильным собственным вкусом и запахом. Классическое же французское конфи из утки готовится исключительно на натуральном утином жире. • Если после приготовления конфи разложить по керамическим формам, заливая жиром доверху, чтоб полностью покрыть мясо, то его можно хранить в холодильнике 2-3 месяца. Конфи, закатанное в стерилизованные банки, можно хранить вплоть до 1 года - по сути это высококачественная утиная тушенка.