Солянка в казане
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Варено-копченая грудинка, охотничьи колбаски, сосиски и вареное мясо из бульона
-
Лук репчатый
-
Огурцы соленые
-
Томатная паста
-
Каперсы
-
Лимон
-
Растительное масло
-
Огуречный рассол
-
Маслины и оливки
-
Соль, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист, зелень
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Половник
- Казан
- Печь или тренога
Чтобы мясная солянка в казане на костре по нашему рецепту получилась максимально вкусно, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, особенно мясную сборную часть. Любой суп начинается с варки хорошего бульона. В нашем рецепте на бульон потребуется около 3 кг мяса на 9–10 литров воды (например, говядины на кости). Чем больше взять разных мясных изделий, тем интереснее получится вкус.
Пошаговый рецепт
Сборная мясная солянка в казане по нашему рецепту готовится недолго и просто. Весь процесс приготовления состоит из двух основных этапов: варка бульона и сборка супа с мясной сборной частью. Перед вами пошаговая инструкция приготовления.
Шаг 1:
Сначала сварите наваристый бульон. Для этого разжигаем огонь (печь), ставим казан. В казан с холодной воды закладываем мясо (говядину на кости), накрываем крышкой. Варите бульон на огне до готовности мяса.
НА ЗАМЕТКУ: Не нужно добавить соль на этом этапе, чтобы мясо максимально выварилось и отдало свой насыщенный вкус бульону.
Шаг 2:
Готовый бульон снимите, дайте ему остыть. Бульон получается прозрачный и наваристый.
Шаг 3:
Сам бульон пока не трогаем, мясо вынимаем, нарезаем порционными кусочками.
Шаг 4:
Подготавливаем остальные ингредиенты. Приступаем к овощам. Нам нужно нашинковать репчатый лук. Он пойдет в зажарку.
Шаг 5:
Нарежьте соленые огурцы на четвертинки, а затем небольшими кубиками.
НА ЗАМЕТКУ: очень важно брать для солянки именно соленые, а не маринованные огурцы. Именно соленые огурцы придают узнаваемый вкус мясной солянки.
Шаг 6:
Переходим к важной части сборной солянке – мясной. Нарежьте всю мясную сборную часть (копчености, колбаски, сосиски, грудинка и вареное мясо говядины) порционными кусочками.
Шаг 7:
Далее разогреваем второй казан на костре, наливаем растительное масло и начинаем обжаривать лук.
НА ЗАМЕТКУ: Обжаривайте лук до светло-коричневого цвета
Шаг 8:
Добавьте томатную пасту к луку и обжаривайте вместе пару минут.
НА ЗАМЕТКУ: Процесс пассеровки очень важен, поскольку зажарка придает солянке характерный цвет и вкус.
Шаг 9:
Добавьте огурцы и каперсы к пассеровке, влейте немного бульона и протушите минуты две.
Шаг 10:
Отправьте всю мясную сборную часть (копчености, вареное мясо) в казан – мяса должно быть много. Залейте все говяжьим бульоном.
Шаг 11:
Дайте супу покипеть, а тем временем следует заняться оставшимися ингредиентами. Нарежьте маслины, оливки и лимон кружочками, затем подготовьте зелень (укроп, петрушку).
Шаг 12:
В конце приготовления солянку нужно довести до вкуса: добавьте немного сахара (чтобы сбалансировать кислоту), соль, перец горошком, лавровый лист. Добавьте маслины, оливки, дольки лимона, а затем зелень.
НА ЗАМЕТКУ: Оливки, маслины и лимон всегда добавляют в конце готовки, если это сделать слишком рано, они могут дать горчинку или потерять свой яркий вкус.
Шаг 13:
Не забудьте добавить рассол по вкусу (например, рассол от огурцов). Накройте крышкой, дайте настояться 5 минут и можно подавать к столу. Мясная солянка в казане готова. Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ: Приготовленная сборная солянка чаще всего подается со сметаной и дольками лимона. Это классический вариант подачи, но можно экспериментировать по вкусу.
Советы по приготовлению
Солянка в афганском казане — это суп, которое не терпит спешки. Чем дольше варится бульон, тем вкуснее получится солянка. Вы можете приготовить мясную солянку в казане на костре и с другими мясными изделиями, например, почками.
Чтобы придать солянке насыщенный вкус с кислинкой, добавьте больше рассола. Кислотность в солянке задается солеными огурцы и рассолом.
Добавляйте рассол от огурцов постепенно. В конце приготовления вы всегда можете сбалансировать его небольшим количеством сахара или дополнительным количеством бульона. Главное – пробовать суп в процессе приготовления.
