Соус Велуте
![Изображение блюда: Соус Велуте — Eda.Video](/storage/4k2Jmd5eHX8j6h4ZIkTRNbqNv9eLV1QS7aD6FiWW.jpg)
Происхождение рецепта
В основе светлого соуса Велуте, как и многих других французских соусов, находится так называемая ру – слегка обжаренная смесь муки и сливочного масла, которая играет роль загустителя. Этот соус используется в приготовлении других соусов и сам по себе – к птице и рыбе.
![](https://eda.video/storage/4k2Jmd5eHX8j6h4ZIkTRNbqNv9eLV1QS7aD6FiWW.jpg)
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Сливочное масло 114 гр.
- Пшеничная мука 114 гр.
- Мясной бульон 1 л.
Кухонные принадлежности
- Венчик
- Ковшик
- Лопатка
- Глубокая сковорода
- Поварешка
Пошаговый рецепт
- Растопите в глубокой сковороде сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая венчиком.
- Помешивая, добавьте бульон.
- Верните смесь в ковшик с бульоном и тщательно перемешайте.
- Доведите до кипения, снимите накипь и кипятите 30 минут.
Советы по приготовлению
Готовя основу для соуса – ру (обжаренную в масле муку), не переставайте помешивать, чтобы смесь осталась светлой.
Добавляйте бульон в ру небольшими порциями, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.