Рецепт приготовления «Классический соус бешамель»
Происхождение рецепта
Соус «Бешамель» - один из самых знаменитых французских соусов, хотя его происхождение, скорее всего, античное, так как подливы и соусы загущают пшеничной мукой издревле. Возможно, рецепт попал во Францию из Италии, а название связано с именем маркиза Бешамеля, гурмана и кулинара при дворе Людовика XIV. Бешамель – не просто универсальный соус, но и основа для экспериментов, так как его вкус можно менять разными добавками.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Масло сливочное 75 гр.
- Молоко 900 мл.
- Мука пшеничная 75 гр.
- Соль 1/2 ч. л.
- Молотый черный перец 1/3 ч. л.
- Молотый мускатный орех 1/3 ч. л.
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Венчик
Бешамель — один из базовых французских соусов, который придаёт блюдам нежный и сливочный вкус. Его готовят из простых ингредиентов: масла, муки и молока, создавая гладкую, бархатистую текстуру. Этот соус отлично подходит для пасты, запеканок, лазаньи и даже овощных блюд, добавляя им кремовость и богатый вкус. Приготовьте его дома, и ваши блюда приобретут ресторанное качество!
Пошаговый рецепт
- Растопите сливочное масло в кастрюле на средней температуре.
- Добавьте в растопленное масло муку.
- Убавьте огонь до минимального и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте треть молока и тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Добавьте еще треть молока и снова перемешайте.
- Добавьте оставшееся молоко.
- Добавьте соль, перец, мускатный орех и венчиком перемешивайте соус, пока он не загустеет.
- Готовить соус нужно на слабом огне постоянно перемешивая, чтобы соус не пригорел и получился однородным.
- Как только соус загустеет, снимите его с огня.
Советы по приготовлению
Обязательное условие приготовления соуса – интенсивное перемешивание, чтобы мука не «взялась» комками. Температура при этом должна быть умеренной, чтобы ни один ингредиент не пригорел.
Подавайте бешамель горячим, лучше сразу после приготовления.
Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике. Размораживать соус или подогревать перед употреблением можно на водяной бане, постоянно помешивая.
Смотрите также: Рецепты соусов
