Рецепт «Классический салат Тбилиси с говядиной»
Происхождение рецепта
Салат Тбилиси – это классика советской кухни. У него было много разных названий – и «Солнце Тбилиси», и «Старый Тбилиси», и «Тифлис». Но главные ингредиенты были всегда одни и те же – фасоль, говядина, лук, перец, грецкие орехи и грузинские приправы. Это очень сытный и вкусный салат с неповторимым ароматом солнечной горной страны.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Вареная говядина 350 гр.
- Фасоль консервированная 350 гр.
- Лук красный 50 гр.
- Перец сладкий 150 гр.
- Перец чили стручковый 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика.
- Грецкие орехи 50 гр.
- Свежая кинза 10 гр.
- Молотый черный перец 1/2 ч. л.
- Хмели-сунели 1/2 ч. л.
- Оливковое масло 30 мл.
- Уксус яблочный 3 ст. л.
- Вода 100 мл.
- Соль 1/2 ч. л.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля с крышкой
- Шумовка
- Ступка и пестик
Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю и залейте водой, покрыв полностью.
- Доведите воду в кастрюле с говядиной до кипения.
- Снимите образовавшуюся в кастрюле накипь.
- Накройте кастрюлю крышкой, оставив зазор для выхода воздуха и варите говядину 1 час, до готовности.
- Нарежьте красный перец на мелкие полоски, удалив белую сердцевину, и переложите перец в миску.
- Мелко накрошите чеснок, добавьте к перцу.
- Накрошите чили по вкусу, добавьте в миску.
- Отваренную говядину нарежьте на тонкие полоски.
- Измельчите грецкие орехи в ступке.
- Добавьте орехи и фасоль в миску.
- Лук нарежьте на тонкие полукольца.
- Переложите лук в маленькую миску, добавьте 2 столовые ложки уксуса и воду.
- Оставьте лук мариноваться на 10 минут.
- Отожмите лук от жидкости и переложите его в салат.
- В салат добавьте соль, черный перец, хмели-сунели, 1 столовую ложку уксуса, оливковое масло и перемешайте.
- Добавьте в салат зелень кинзы и перемешайте.
Советы по приготовлению
При варке говядины можно не снимать накипь, а слить воду и помыть кастрюлю, после чего поставить говядину опять кипятиться. Так вода будет чище, а в мясе останется меньше ненужных веществ.
Говядину нарезайте вдоль волокон, а не поперек. Так полоски не развалятся и будет легче их нарезать. Также стоит дать говядине остыть перед нарезанием, так мясо будет немного плотнее и не будет обжигать руки.
