Татарский пирог с мясом и картофелем Зур Бэлиш

Очень сытный и вкусный пирог с мясом и картофелем Зур Бэлиш порой представляет собой настоящее произведение искусства, особенно если его пекут на праздник. Хотя он относится к архаичному типу закрытого пирога, где корочка используется в основном как кастрюля, в которой готовится содержимое, подаваемое отдельно, его «крышку» обычно затейливо украшают. Этот пирог может заменить собой полноценный обед.

Пошаговый рецепт

Нарежьте мясо мелкими кубиками, выложите в миску.
Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу. Посолите, поперчите.
Нарежьте картофель такими же маленькими кубиками, добавьте в миску. Хорошо перемешайте начинку.
В большую миску разбейте два яйца, добавьте соль, перемешайте.
Добавьте сметану, перемешайте.
Добавьте разрыхлитель, теплое сливочное масло, в два приема всыпьте муку. Перемешайте.
Вымесите руками тесто, разделите на две неравные части, накройте полотенцем и дайте немного постоять.
Раскатайте большую часть теста на присыпанной мукой поверхности в не слишком тонкий круг.
Смажьте глубокую сковороду растительным маслом, выложите тесто, тщательно обомните по форме и срежьте ножом лишнее.
Выложите начинку, разровняйте, положите сверху лавровые листья.
Раскатайте меньшую часть теста в круг, накройте начинку. Тщательно и аккуратно защипните края.
Раскатайте срезанные с бортиков остатки теста, шаблоном вырежьте украшения и прилепите на верхнюю корочку.
Сделайте в центре пирога отверстие и прикрепите сверху шарик теста как пробку.
Выпекайте 1 час при 180 градусах.
Выньте «пробку» и влейте в отверстие бульон или воду.
Вставьте «пробку» обратно и поставьте пирог в духовку еще на 40 минут.
Взрежьте верхнюю корочку по кругу вдоль защипа и крестообразно и подавайте начинку порционно, как из кастрюли, вместе с кусками корки.

Советы по приготовлению

Для пирога выбирайте мясо с жирком, лучшим сочетанием будет баранина, говядина и гусятина, но можно взять и какой-то один вид мяса. Свинина для традиционной татарской кухни не годится!

Подливать в пирог по время готовки лучше всего костный бульон от того вида мяса, который является основным в пироге. Также можно развести в кипятке сливочное масло и посолить.

В деревнях традиционно подают пирог так, как показано в видео, но в наши дни многие просто режут его на части – нижняя корочка, пропитанная соками от начинки, тоже очень вкусна.