Острый соус «Ладжан»
Происхождение рецепта
Ладжан – «огненный» соус на основе острого перца. Другие его названия – лазы, лазжан, уйгурская аджика. Его родина – Казахстан, где обосновались выходцы из китайских провинций, населенных уйгурами и дунганами. Именно этим народностям приписывают изобретение ладжана – густой массы красного или зелено-бурого цвета, которая изготавливается из спелых или зеленых острых перцев. Эта приправа подходит практически ко всем блюдам.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Соль щепотка
- Чеснок 3 зубчика.
- Растительное масло 100 мл.
- Острый перец мелкий 2 ст. л.
- Острый перец крупный 2 ст. л.
- Уксус (70 %) - 1/4 ч.л.
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Маленький ковшик
Пошаговый рецепт
- Насыпьте в миску сушеные острые перцы, намолотые крупно и мелко.
- Потихоньку, перемешивая, добавляйте к перцу теплую воду.
- Налейте растительное масло в ковшик и поставьте нагреваться на плиту.
- Мелко нарежьте чеснок и добавьте к перцу.
- Когда масло раскалится, добавьте его к специям и перемешайте.
- Добавьте щепотку соли и 70-процентный уксус.
Советы по приготовлению
Придать соусу неповторимый аромат можно с помощью молотого душистого перца, гвоздики, сушеных пряных трав, восточной приправы хмели-сунели и других по своему вкусу.
Для ладжана можно брать как сушеный, так и свежий острый перец. Для измельчения используйте мясорубку или блендер.
Ладжан лучше использовать свежеприготовленым. Если вы хотите сохранить его про запас, то разложите соус по небольшим плотно закупоренным баночкам и храните их в холодильнике. Для более длительного хранения используйте стерилизованную закатываемую тару, как для других заготовок на зиму.
