Классический торт «Наполеон»

Пошаговый рецепт

Вбейте в стакан яйцо, слегка размешайте, добавьте ледяную воду и как следует перемешайте.
Просейте муку на чистую поверхность, положите на муку маргарин или масло, нарежьте ломтиками, присыпьте сверху мукой и измельчите ножом в крошку.
Добавьте в стакан с разведенным яйцом уксус и соль.
Сделайте в тесте углубление и постепенно влейте туда смесь, подгребая вокруг муку с маслом, чтобы жидкость впитывалась.
Слепите тесто в один кусок, не вымешивая его, заверните в пленку и уберите в холодильник на полтора-два часа.
Отделите белки от желтков, выложите желтки в кастрюлю, засыпьте сахаром и разотрите.
Добавьте ванилин и перемешайте.
Просейте в кастрюлю муку и перемешайте.
Влейте немного молока и перемешайте.
В чистую кастрюлю налейте оставшееся молоко, доведите до кипения и небольшими порциями влейте в желтки, тщательно перемешивайте.
Когда масса станет жидкой, влейте все молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь.
Варите крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
Разделите тесто на две половины. Скатайте половины в колбаски и разделите каждую на 6 частей.
Присыпьте мукой лист пергамента, разомните на нем порцию теста и тонко раскатайте скалкой.
Вырежьте круг из теста при помощи блюда и отодвиньте срезанные краешки.
Сделайте наколы вилкой и выпекайте 5-7 минут на 200-220 градусах вместе с краешками.
Повторите то же самое со всеми коржами, сложите их стопкой, а краешки сложите отдельно.
В остуженный крем постепенно добавьте размягченное сливочное масло и слегка взбейте миксером.
Щедро смажьте коржи кремом, укладывая их друг на друга, бака торта тоже смажьте кремом.
В блендере измельчите в крошку остатки испеченного теста и посыпьте ею верх и бока торта.
Уберите торт пропитываться в холодильник минимум на 12 часов.

Советы по приготовлению

Готовность заварного крема можно проверить, набрав его на лопатку и проведя по ней пальцем. Если на лопатке осталась бороздка, крем можно снимать с огня.

Перед добавлением сливочного масла, крем следует остудить, иначе он получится слишком жидким.