Французский луковый пирог
Происхождение рецепта
Французский луковый пирог, известный как "тарт татен" или "пирог с луком" (tarte à l'oignon), имеет свои корни во французской кухне, особенно в регионе Эльзас и Лотарингия. Этот пирог часто готовится с карамелизированным луком, сливками и сыром, что придаёт ему насыщенный вкус. Считается, что луковый пирог возник из необходимости использовать доступные ингредиенты. Лук был широко распространённым и доступным овощем, и его часто использовали в кулинарии. Пирог стал популярным благодаря своему простому, но вкусному сочетанию.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Лук
- Оливковое масло
- Свежий тимьян
- Соль
- Перец черный молотый
- Вода
- Дрожжи сухие
- Коричневый сахар
- Пшеничная мука
- Кукурузная мука
- Анчоусы
- Маслины без косточки
- Чеснок
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Скалка
- Сковорода
- Лопатка
- Сито
- Кисточка
Этот традиционный пирог, который с 15-го века пекут в Италии и на Юге Франции часто называют «генуэзской пиццей». Он в самом деле похож на пиццу, ведь его начинка выкладывается поверх листа теста, без заметного углубления. Впрочем, сыр в состав этой выпечки не входит, а начинку составляют репчатый лук, анчоусы и маслины.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Шаг 2:
Налейте в сковороду растительное масло и выложите лук.
Шаг 3:
Добавьте два целых зубчика чеснока, нарвите тимьян, перемешайте и жарьте на медленном огне 30 минут.
Шаг 4:
Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 5:
Выньте из сковороды чеснок, измельчите и верните в сковороду.
Шаг 6:
Перемешайте и жарьте на медленном огне 15 минут.
Шаг 7:
Насыпьте в миску сухие дрожжи и коричневый сахар, влейте теплую воду и оливковое масло. Перемешайте.
Шаг 8:
Просейте в миску муку, добавьте соль по вкусу, перемешайте и вымесите тесто в миске и на доске. Верните в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Шаг 9:
Немного обомните место, посыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто в овал.
Шаг 10:
Посыпьте противень кукурузной мукой, накрутите тесто на скалку, перенесите на противень и придайте ему прямоугольную форму со слегка приподнятыми краями.
Шаг 11:
Выложите луковую начинку с отступом от краев.
Шаг 12:
Выложите поверх анчоусы в виде решетки.
Шаг 13:
Разложите в ячейках решетки разрезанные на половинки маслины.
Шаг 14:
Смажьте края оливковым маслом и выпекайте 15 минут при 230 градусах.
Советы по приготовлению
Если у вас нет свежего тимьяна, можете добавить сухой.
Добавлять муку следует в два приема, перемешав первую порцию до растворения дрожжей и сахара, затем добавив вторую.
