Картофельная запеканка с мясным фаршем
Происхождение рецепта
Запеканка из картофельного пюре с измельченным мясом - классика домашней кухни. Считается, что первая ее версия, с бараньим фаршем, известна в Англии под названием "Пастуший пирог". Широкую популярность блюдо приобрело к концу XIX века, когда изобретение мясорубки сделало измельчение мяса простым и удобным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Картофель
-
Мясной фарш
-
Лук репчатый
-
Яйцо
-
Молоко
-
Масло сливочное
-
Растительное масло
-
Кориандр молотый
-
Красный перец чили
-
Молотый черный перец
-
Петрушка свежая
-
Кинза
-
Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Кастрюля
- Лопатка
- Толкушка
- Стакан
- Кисточка кулинарная
- Форма для запекания
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очистите и нарежьте картофель, отварите его в подсоленной воде до готовности, воду слейте.
Шаг 2:
Смажьте сковороду растительным маслом и обжарьте нарезанный лук в течение 3 минут.
Шаг 3:
Добавьте в сковороду мясной фарш и тщательно разомните его.
Шаг 4:
Потушите фарш с луком под закрытой крышкой около 5 минут.
Шаг 5:
Добавьте кориандр, красный чили, черный перец и соль, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на слабом огне на 10 минут.
Шаг 6:
Добавьте в сковороду нарезанные петрушку и кинзу. Перемешайте и выключите нагрев.
Шаг 7:
В кастрюлю с картофелем добавьте сливочное масло и разомните толкушкой до состояния однородного пюре.
Шаг 8:
Влейте в кастрюлю теплое молоко, положите яйцо и еще раз тщательно разомните толкушкой.
Шаг 9:
Хорошо смажьте форму для запекания сливочным маслом (не забудьте стенки).
Шаг 10:
Выложите половину пюре на дно формы и равномерно распределите.
Шаг 11:
Вторым слоем выложите фарш.
Шаг 12:
Верхним слоем выложите остатки пюре, разровняйте и смажьте размягченным сливочным маслом.
Шаг 13:
Готовьте в духовке 30 минут при 180 градусах.
Шаг 14:
Перед подачей посыпьте любимой зеленью и нарежьте на порции.
Советы по приготовлению
Для пюре лучше подойдет картофель для варки – в нем содержится больше крахмала, который придает картофелинам рассыпчатость, а пюре воздушность.
Разминать картофель лучше специальной толкушкой (электрической или обычной). Лучше не использовать для картофеля блендер – пюре получится слишком плотным и тяжелым.
Молоко в пюре добавляется обязательно теплым или горячим. Если добавить холодное, то пюре остынет и приобретет неприятный сероватый оттенок.
Запеканку можно приготовить в вегетарианской версии, если вместо мясного фарша использовать предварительно замоченный в кипятке соевый фарш или мелко нарубленные грибы. Очень украшает блюдо и добавляет ему пикантности использование тертого сыра, которым можно посыпать слой фарша при сборке или верх запеканки за 10 минут до готовности.
Некоторые хозяйки добавляют зелень не в фарш, а в картофельное пюре.
Если молока в доме нет или вы его не используете, можно добавить в пюре 2 столовых ложки сметаны. В этом случае для пышности картофельного слоя стоит перед добавлением в пюре отделить от яйца белок и хорошо его взбить с щепоткой соли.
К столу картофельную запеканку с фаршем подают со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.
