Рецепт «Рахат-лукум»
Происхождение рецепта
Рахат-лукум – традиционная и, пожалуй, самая знаменитая восточная сладость, которая не отличается особой сложностью в приготовлении, но, тем не менее, обладает превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. В переводе название десерта, по-арабски звучащее как «Рахат-Эль-Лукум» («Rahat-El-Lukum»), означает «услада для горла». Этот поэтический термин описывает состояние блаженства и наслаждения, которое испытывает человек, попробовавший лакомство. По-турецки же сладость называется просто лукум (lokum). Показываем классический способ приготовления этого восхитительного десерта.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для сиропа:
- Вода 300 мл.
- Сахар 800 гр.
- Лимон 1 ломтик.
Для основы:
- Вода 600 мл.
- Свекла 2 шт. или пищевой краситель
- Кукурузный крахмал 130 гр.
- Винный камень 10 гр.
- Орехи 100 гр.
- Кокосовая стружка 50 гр.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Кастрюля
- Форма
Рахат-лукум — это нежное восточное лакомство, которое покоряет своим мягким вкусом и ароматом. Приготовить его дома совсем несложно, а результат порадует как сладкоежек, так и любителей традиционной кухни.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РАХАТ-ЛУКУМ
Сначала готовим сироп.
1. Смешайте в кастрюле 4 стакана сахара с 1,5 стакана воды, добавьте один кружок (можно 2 дольки) лимона и еще раз перемешайте.2. Поставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите на малом огне около 15 минут. Старайтесь не доводить сироп до сильного потемнения. Затем снимите сироп с плиты и отставьте в сторону.
3. Теперь сделаем свекольную воду, которая будет окрашивать наш рахат-лукум в красивый темно-розовый цвет.
4. Натрите 2 свеклы на мелкой терке и положите в воду (600 мл).
5. Перемешивайте до полного и равномерного окрашивания воды. Процедите результат через сито, избавляясь от свеклы. Будьте очень аккуратны, свеклу сложно отмывать. Постарайтесь не пролить.
Приготовление основы.
В отдельной миске смешайте стакан кукурузного крахмала, чайную ложку винного камня и залейте свекольной водой. Хорошо перемешайте.Сборка и приготовление рахат-лукума.
1. Поместите основу на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. При закипании смесь начнет быстро сгущаться. На этом этапе начинайте постепенно добавлять сироп.2. После смешивания варите на очень малом огне около 45 минут, перемешивая как можно чаще.
3. Под конец добавьте орехи и в последний раз перемешайте.
4. Снимите с огня.
5. Возьмите форму (в нашем случае 20 на 20 см) и равномерно высыпьте на дно половину кокосовой стружки. На стружку выложите густую смесь и разровняйте. Засыпьте сверху кокосовой стружкой и уберите холодильник минимум на 3 часа.
6. Нежный рахат-лукум готов, можно нарезать и есть. Однако для полной готовности лакомству требуется примерно 2 дня полежать и загустеть.
