Рахат-лукум
Происхождение рецепта
Рахат-лукум – традиционная и, пожалуй, самая знаменитая восточная сладость, которая не отличается особой сложностью в приготовлении, но, тем не менее, обладает превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. В переводе название десерта, по-арабски звучащее как «Рахат-Эль-Лукум» («Rahat-El-Lukum»), означает «услада для горла». Этот поэтический термин описывает состояние блаженства и наслаждения, которое испытывает человек, попробовавший лакомство. По-турецки же сладость называется просто лукум (lokum). Показываем классический способ приготовления этого восхитительного десерта.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для сиропа:
-
Вода
-
Сахар
-
Лимон
Для основы:
-
Вода
-
Свекла
-
Кукурузный крахмал
-
Винный камень
-
Орехи
-
Кокосовая стружка
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Кастрюля
- Форма
Рахат-лукум — это нежное восточное лакомство, которое покоряет своим мягким вкусом и ароматом. Приготовить его дома совсем несложно, а результат порадует как сладкоежек, так и любителей традиционной кухни.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Смешайте в кастрюле 4 стакана сахара с 1,5 стакана воды, добавьте один кружок (можно 2 дольки) лимона и еще раз перемешайте.
Шаг 2:
Поставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите на малом огне около 15 минут. Старайтесь не доводить сироп до сильного потемнения. Затем снимите сироп с плиты и отставьте в сторону.
Шаг 3:
Теперь сделаем свекольную воду, которая будет окрашивать наш рахат-лукум в красивый темно-розовый цвет.
Шаг 4:
Натрите 2 свеклы на мелкой терке и положите в воду (600 мл).
Шаг 5:
Перемешивайте до полного и равномерного окрашивания воды. Процедите результат через сито, избавляясь от свеклы. Будьте очень аккуратны, свеклу сложно отмывать. Постарайтесь не пролить.
Шаг 6:
В отдельной миске смешайте стакан кукурузного крахмала, чайную ложку винного камня и залейте свекольной водой. Хорошо перемешайте.
Шаг 7:
Поместите основу на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. При закипании смесь начнет быстро сгущаться. На этом этапе начинайте постепенно добавлять сироп.
Шаг 8:
После смешивания варите на очень малом огне около 45 минут, перемешивая как можно чаще.
Шаг 9:
Под конец добавьте орехи и в последний раз перемешайте.
Шаг 10:
Снимите с огня.
Шаг 11:
Возьмите форму (в нашем случае 20 на 20 см) и равномерно высыпьте на дно половину кокосовой стружки. На стружку выложите густую смесь и разровняйте. Засыпьте сверху кокосовой стружкой и уберите холодильник минимум на 3 часа.
Шаг 12:
Нежный рахат-лукум готов, можно нарезать и есть. Однако для полной готовности лакомству требуется примерно 2 дня полежать и загустеть.
Комментарии к статье
Чем можно заменить винный камень?
Добрый день, Анатолий! 😊 Спасибо за ваш вопрос! При приготовлении Рахат-Лукума винный камень можно заменить лимонной кислотой — она придаст блюду легкую кислинку. Если же вы хотите обойтись без него вовсе, это тоже возможно, но учтите, что вкус может получиться чуть более мягким. Экспериментируйте и выбирайте тот вариант, который вам больше по душе! Если будут ещё вопросы, обращайтесь — всегда рады помочь! 🌟
