Классический холодец из мяса
Происхождение рецепта
Холодец (или студень) как кулинарное явление появился впервые на севере и у кочевых народов. Сотни лет назад кто-то долго варил густой бульон из мяса и костей и заметил, что оставшийся бульон на холоде всегда застывает (сегодня мы знаем, что это происходит благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе). Позднее эту еду брали с собой в дорогу путешественники, купцы, воины, охотники. Носили холодец, чаще всего, в берестяных торбах. Чтобы согреться зимой, разогревали его на костре и ели, как наваристый сытный бульон или употребляли в пищу холодным, разрезанным на куски. Холодцы ценили не только за то, что их удобно носить с собой, легко сохранять, но и за то, что это блюдо способно хорошо согревать в промозглую или морозную погоду.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Говяжья нога
-
Свиные ножки
-
Говядина, мякоть
-
Вода
-
Морковь
-
Лук репчатый
-
Лавровый лист
-
Перец черный горошком
-
Соль
-
Перец черный молотый
-
Чеснок
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
- Крышка
- Форма
Холодец — это традиционное русское блюдо, которое готовится из мясного бульона с добавлением кусочков мяса. Он получается нежным, ароматным и насыщенным, идеально подходит для праздничного стола. Этот рецепт классического холодца поможет вам приготовить его с минимальными усилиями, но с отличным результатом.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выложите Ноги и мякоть в глубокую кастрюлю, положив мякоть сверху.
Шаг 2:
Залейте водой и поставьте кастрюлю на плиту.
Шаг 3:
Когда закипит, первые минут 10-20 следите за появлением пены на поверхности, убирая ее как можно быстрее что бы бульон был как можно более чистым.
Шаг 4:
Добавьте морковь, лук, лавровый перец и горошек. Накройте крышкой как можно плотнее, но что бы не выкипало. и оставьте на слабом огне на 4 часа.
Шаг 5:
Добавьте соль и варите еще 1 час на слабом огне под крышкой.
Шаг 6:
Достаньте мясо из бульона, снимите его с костей и нарежьте. Размер нарезки выберите такой какой вам хочется видеть в холодце, это дело вкуса.
Шаг 7:
Процедите бульон.
Шаг 8:
Выложите мясо в форму с высокими краями, добавьте размолотый чеснок.
Шаг 9:
Залейте бульоном и перемешайте что бы и чеснок, и мясо равномерно распределились по форме. Оставьте на 2 часа на поверхности.
Шаг 10:
Уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Шаг 11:
Наслаждайтесь вкусным холодцом.
Советы по приготовлению
Самое известное и правильное дополнение к холодцу - хрен! Поставьте соус из хрена в смеси со сметаной на стол, - холодец, символизирующий землю, и хрен, обозначающий покрывший ее снег - очень гармоничное сочетание на зимнем столе в наступающем Новом году.
Если вы хотите, чтобы холодец застыл быстрее - разлейте его после приготовления по небольшим плошкам или формам.
Украшайте холодец в меру вашей фантазии. - звездочками из вареной моркови, розами из помидор, веточками петрушки и укропа, бусинами зеленого горошка. Украшения нужно класть на дно формы перед закладкой всех остальных ингредиентов. Так украшенный холодец нужно будет подать, предварительно перевернув и вынув из формы на тарелку - при переворачивании украшения окажутся наверху и предстанут во всей своей красе 😊
Чтобы холодец легко вынимался из формы, погрузите его в форме в горячую воду буквально на пару секунд.
Смотрите также:
Классические рецепты
