Рецепт приготовления супа «Рассольник с говядиной»
Происхождение рецепта
В старинной русской кухне рассол - уважаемый компонент множества блюд. Интересно, что на Руси рассольником именовали вовсе не суп, а пирог с рассольной начинкой. Известный нам рассольник появился в России после Октябрьской революции. К рассолу и соленым огурцам добавились бульон, овощи, перловая крупа, и получился суп, сытный и дешевый. Попробуйте современный рецепт - вкусный и полезный рассольник с говядиной.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Говядина на кости 800 гр.
- Вода 3 л.
- Крупа перловая 1/3 стак.
- Лук репчатый 300 гр.
- Морковь 200 гр.
- Соленые огурцы 370 гр.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Картофель 400 гр.
- Лавровый лист 2 шт.
- Укроп по вкусу
- Чеснок 3 зубчика.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец 1/2 ч. л.
- Огуречный рассол 400 мл.
Кухонные принадлежности
- Сковорода с крышкой
- Нож
- Миски
- Кастрюля
- Разделочная доска
КАК ПРИГОТОВИТЬ РАССОЛЬНИК С ГОВЯДИНОЙ
● Положите мясо в глубокую кастрюлю и залейте тремя литрами воды , полностью покрыв мясо водой.
● Когда вода закипит , тщательно снимите пену с поверхности.
● Варите мясо на слабом огне 1 час, неплотно накрыв крышкой – нужно, чтобы пар мог выходить, а бульон кипел не бурно, а совсем чуть-чуть.
● Замочите перловую крупу, залив ее кипятком. Оставьте на 1 час (можно замачивать заранее в холодной воде на 4-5 часов)
● Налейте на сковороду растительное масло, мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне примерно 3 минуты.
● Добавьте к луку мелко нарезанную или крупно натертую морковь и ложку масла.
● Жарьте 4 минуты на слабом огне и снимите с плиты.
● На сковороду выложите мелко нарезанные огурцы и томатную пасту, налейте 150 мл воды и оставьте под крышкой на 30 минут на слабом огне.
● Достаньте мясо из воды и нарежьте мелкими кубиками.
● Слейте воду с перловой крупы и вместе с нарезанным мясом добавьте крупу в бульон.
● Добавьте соль и доведите до кипения.
● Накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне.
● Добавьте в суп мелко нарезанный картофель и обжаренный лук с морковью.
● Добавьте лавровый лист и варите 10 минут на слабом огне под крышкой.
● Засыпьте пожаренные огурцы и огуречный рассол. Добавьте чеснок (по желанию).
● Варите под крышкой 5 минут.
● Готово! Подавайте порционно с мелко порезанным укропом.
СОВЕТЫ
За пеной надо следить внимательно и убирать ее несколько раз, чтобы ваш бульон был прозрачным.
Перловку можно не замачивать, а промыть несколько раз и варить вместе с мясом, добавив крупу сразу после снятия пенки. Если не любите перловку, ее можно заменить булгуром или рисом.
Очень желательно подобрать для рассольника хорошие соленые огурцы - небольшого размера, с тонкой кожицей, лучше всего бочкового посола. Если огурцы крупные, перед нарезкой для обжарки нужно очистить их от кожуры.
Известна также вариация рассольника, в которой вместо огурцов используются соленые помидоры.
Рассольник будет еще вкуснее, если после приготовления дать ему настояться 5-6 часов.
Смотрите также: Рецепты супов
