Рассольник с говядиной
Происхождение рецепта
В старинной русской кухне рассол - уважаемый компонент множества блюд. Интересно, что на Руси рассольником именовали вовсе не суп, а пирог с рассольной начинкой. Известный нам рассольник появился в России после Октябрьской революции. К рассолу и соленым огурцам добавились бульон, овощи, перловая крупа, и получился суп, сытный и дешевый. Попробуйте современный рецепт - вкусный и полезный рассольник с говядиной.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Говядина на кости
- Вода
- Крупа перловая
- Лук репчатый
- Морковь
- Соленые огурцы
- Томатная паста
- Картофель
- Лавровый лист
- Укроп
- Чеснок
- Растительное масло
- Соль
- Черный молотый перец
- Огуречный рассол
Кухонные принадлежности
- Сковорода с крышкой
- Нож
- Миски
- Кастрюля
- Разделочная доска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Положите мясо в глубокую кастрюлю и залейте тремя литрами воды , полностью покрыв мясо водой.
Шаг 2:
Когда вода закипит , тщательно снимите пену с поверхности.
Шаг 3:
Варите мясо на слабом огне 1 час, неплотно накрыв крышкой – нужно, чтобы пар мог выходить, а бульон кипел не бурно, а совсем чуть-чуть.
Шаг 4:
Замочите перловую крупу, залив ее кипятком. Оставьте на 1 час (можно замачивать заранее в холодной воде на 4-5 часов).
Шаг 5:
Налейте на сковороду растительное масло, мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне примерно 3 минуты.
Шаг 6:
Добавьте к луку мелко нарезанную или крупно натертую морковь и ложку масла.
Шаг 7:
Жарьте 4 минуты на слабом огне и снимите с плиты.
Шаг 8:
На сковороду выложите мелко нарезанные огурцы и томатную пасту, налейте 150 мл воды и оставьте под крышкой на 30 минут на слабом огне.
Шаг 9:
Достаньте мясо из воды и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 10:
Слейте воду с перловой крупы и вместе с нарезанным мясом добавьте крупу в бульон.
Шаг 11:
Добавьте соль и доведите до кипения.
Шаг 12:
Накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне.
Шаг 13:
Добавьте в суп мелко нарезанный картофель и обжаренный лук с морковью.
Шаг 14:
Добавьте лавровый лист и варите 10 минут на слабом огне под крышкой.
Шаг 15:
Засыпьте пожаренные огурцы и огуречный рассол. Добавьте чеснок (по желанию).
Шаг 16:
Варите под крышкой 5 минут.
Шаг 17:
Готово! Подавайте порционно с мелко порезанным укропом.
Советы по приготовлению
За пеной надо следить внимательно и убирать ее несколько раз, чтобы ваш бульон был прозрачным.
Перловку можно не замачивать, а промыть несколько раз и варить вместе с мясом, добавив крупу сразу после снятия пенки. Если не любите перловку, ее можно заменить булгуром или рисом.
Очень желательно подобрать для рассольника хорошие соленые огурцы - небольшого размера, с тонкой кожицей, лучше всего бочкового посола. Если огурцы крупные, перед нарезкой для обжарки нужно очистить их от кожуры.
Известна также вариация рассольника, в которой вместо огурцов используются соленые помидоры.
Рассольник будет еще вкуснее, если после приготовления дать ему настояться 5-6 часов.
Смотрите также: Рецепты супов
