Классический рассольник с говядиной, перловкой и солёными огурцами

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рассольник с говядиной-Шаг 1 Положите мясо в глубокую кастрюлю и залейте тремя литрами воды , полностью покрыв мясо водой.

Шаг 2:

Рассольник с говядиной-Шаг 2 Когда вода закипит , тщательно снимите пену с поверхности.

Шаг 3:

Рассольник с говядиной-Шаг 3 Варите мясо на слабом огне 1 час, неплотно накрыв крышкой – нужно, чтобы пар мог выходить, а бульон кипел не бурно, а совсем чуть-чуть.

Шаг 4:

Рассольник с говядиной-Шаг 4 Замочите перловую крупу, залив ее кипятком. Оставьте на 1 час (можно замачивать заранее в холодной воде на 4-5 часов).

Шаг 5:

Рассольник с говядиной-Шаг 5 Налейте на сковороду растительное масло, мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне примерно 3 минуты.

Шаг 6:

Рассольник с говядиной-Шаг 6 Добавьте к луку мелко нарезанную или крупно натертую морковь и ложку масла.

Шаг 7:

Рассольник с говядиной-Шаг 7 Жарьте 4 минуты на слабом огне и снимите с плиты.

Шаг 8:

Рассольник с говядиной-Шаг 8 На сковороду выложите мелко нарезанные огурцы и томатную пасту, налейте 150 мл воды и оставьте под крышкой на 30 минут на слабом огне.

Шаг 9:

Рассольник с говядиной-Шаг 9 Достаньте мясо из воды и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 10:

Рассольник с говядиной-Шаг 10 Слейте воду с перловой крупы и вместе с нарезанным мясом добавьте крупу в бульон.

Шаг 11:

Рассольник с говядиной-Шаг 11 Добавьте соль и доведите до кипения.

Шаг 12:

Рассольник с говядиной-Шаг 12 Накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне.

Шаг 13:

Рассольник с говядиной-Шаг 13 Добавьте в суп мелко нарезанный картофель и обжаренный лук с морковью.

Шаг 14:

Рассольник с говядиной-Шаг 14 Добавьте лавровый лист и варите 10 минут на слабом огне под крышкой.

Шаг 15:

Рассольник с говядиной-Шаг 15 Засыпьте пожаренные огурцы и огуречный рассол. Добавьте чеснок (по желанию).

Шаг 16:

Рассольник с говядиной-Шаг 16 Варите под крышкой 5 минут.

Шаг 17:

Рассольник с говядиной-Шаг 17 Готово! Подавайте порционно с мелко порезанным укропом.

Советы по приготовлению

За пеной надо следить внимательно и убирать ее несколько раз, чтобы ваш бульон был прозрачным.

Перловку можно не замачивать, а промыть несколько раз и варить вместе с мясом, добавив крупу сразу после снятия пенки. Если не любите перловку, ее можно заменить булгуром или рисом.

Очень желательно подобрать для рассольника хорошие соленые огурцы - небольшого размера, с тонкой кожицей, лучше всего бочкового посола. Если огурцы крупные, перед нарезкой для обжарки нужно очистить их от кожуры.
Известна также вариация рассольника, в которой вместо огурцов используются соленые помидоры.

Рассольник будет еще вкуснее, если после приготовления дать ему настояться 5-6 часов.

Смотрите также: Рецепты супов