Пирог «Курник»
Происхождение рецепта
Этот старинный русский пирог далеко не всегда начинялся курицей. Есть мнение, что он получил свое название по «курящемуся» из дырочки наверху пару, и по форме напоминал казачью избу-курень. Самые большие курники выполняли роль праздничного, чаще всего свадебного, пирога. Начинка их была сложной, ее слои разделялись блинами.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Соль 1/2 ч. л.
- Сметана 200 гр.
- Пищевая сода 1/2 ч. л.
- Сливочное масло 100 гр.
- Мука около 400 гр.
- Куриное филе 350 гр.
- Лук 2 шт.
- Картофель 2 шт.
- Черный перец по вкусу
- Кунжут по вкусу
Кухонные принадлежности
- Доска
- Миски
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Противень
- Бумага для выпечки
Пошаговый рецепт
- В большую миску вылейте сметану, добавьте соду, соль и сливочное масло. Перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку и перемешивайте, доводя до однородной консистенции.
- Замесите тесто, оставьте на 20 минут в пакете.
- Нарежьте куриное филе на мелкие кубики.
- Нарежьте лук, отваренный картофель.
- Смешайте соль, перец, растительное масло, лук, картофель, курицу.
- Разделите тесто на 2 половины и раскатайте их в 2 колбаски.
- Разделите каждую колбаску на 6 частей и скатайте их в шарики.
- Накройте шарики пакетом, чтобы не подсыхали.
- Посыпьте муку на поверхность, на которой будете раскатывать тесто.
- Раскатайте шарики по одному, чтобы получились одинаковые диски из теста.
- Равномерно выложите на каждый диск по 2 столовые ложки начинки.
- Защипните края по кругу «в сборочку», так, чтобы наверху осталось отверстие.
- Повторите для всех дисков теста.
- Выложите курники на смазанный противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Смажьте тесто яичным желтком и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 20-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке, до получения золотой корочки.
Советы по приготовлению
Курник принято подавать с соусом — сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу.
Для курника подходит любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане.
Курник – универсальный пирог, для его начинки годятся любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Смело экспериментируйте! Отличительная черта курника – дырочка для выпуска пара.
