Мясное рагу Кассуле

Пошаговый рецепт 

1. Насыпьте в миску белую фасоль, залейте 1,8 л. воды и оставьте набухать на 12 часов.
2. Нарежьте морковь полудольками.
3. Нарежьте тонкими полукольцами лук.
4. Раздавите ножом 8 зубчиков чеснока.
5. Выложите в жаровню утиный жир и растопите.
6. Добавьте морковь и обжаривайте 2-3 минуты.
7. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
8. Добавьте две свиные рульки, влейте в жаровню воду с фасолью и варите 1,5 часа.
9. Выложите из жаровни мясо, дайте ему остыть и разделите на небольшие кусочки.
10. Нарежьте кубиками бекон и свиную лопатку.
11. Раздавите ножом 8 зубчиков чеснока.
12. Растопите в сковородке утиный жир, выложите кусочки свиной лопатки и обжаривайте 8 минут.
13. Добавьте бекон и жарьте еще 5 минут.
14. Добавьте чеснок, перемешайте и жарьте еще 5 минут.
15. Добавьте тимьян и лавровый лист.
16. Добавьте помидоры пелати (очищенные томаты в собственном соку) и тушите 8-10 минут.
17. Добавьте белое вино и выпарите наполовину.
18. Влейте куриный бульон и тушите 1 час.
19. В чистую сковороду влейте растопленный утиный жир, выложите утиные ножки и жарьте 8 минут.
20. Снимите утиное мясо с косточек и нарежьте небольшими кусочками.
21. Нарежьте охотничьи колбаски и добавьте в жаровню.
22. Соедините в жаровне все ингредиенты, удалите тимьян и лавровый лист, перемешайте.
23. Посыпьте блюдо панировочными сухарями и полейте растопленным утиным жиром.
24. Поместите в духовку на 3 часа при 170 градусах.

Советы по приготовлению 

Не пережарьте овощи, иначе испортите вкус.

Выбирайте самые дорогие охотничьи колбаски, дешевые не очень вкусны. Вино тоже стоит взять хорошего качества.