Мясное рагу Кассуле
Происхождение рецепта
Это рагу из нескольких видов мяса с фасолью – визитная карточка французской провинции Лангедок. В это очень сытное крестьянское блюдо кладут чуть ли не все, что найдется в доме. Из-за того, что оно готовится долго, все ингредиенты пропитываются вкусом друг друга и составляют гармоничное целое. Этот рецепт кассуле близок к тому, по которому его готовят окрестностях Тулузы.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Белая фасоль
-
Утиный жир
-
Чеснок
-
Репчатый лук
-
Морковь
-
Свиная рулька
-
Свиная лопатка
-
Бекон
-
Свежий тимьян
-
Лавровый лист
-
Помидоры пелати
-
Белое вино
-
Куриный бульон
-
Утиные ножки
-
Охотничьи колбаски
-
Панировочные сухари
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Лопатка
- Сковороды
- Жаровня
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Насыпьте в миску белую фасоль, залейте 1,8 л. воды и оставьте набухать на 12 часов.
Шаг 2:
Нарежьте морковь полудольками.
Шаг 3:
Нарежьте тонкими полукольцами лук.
Шаг 4:
Раздавите ножом 8 зубчиков чеснока.
Шаг 5:
Выложите в жаровню утиный жир и растопите.
Шаг 6:
Добавьте морковь и обжаривайте 2-3 минуты.
Шаг 7:
Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
Шаг 8:
Добавьте две свиные рульки, влейте в жаровню воду с фасолью и варите 1,5 часа.
Шаг 9:
Выложите из жаровни мясо, дайте ему остыть и разделите на небольшие кусочки.
Шаг 10:
Нарежьте кубиками бекон и свиную лопатку.
Шаг 11:
Раздавите ножом 8 зубчиков чеснока.
Шаг 12:
Растопите в сковородке утиный жир, выложите кусочки свиной лопатки и обжаривайте 8 минут.
Шаг 13:
Добавьте бекон и жарьте еще 5 минут.
Шаг 14:
Добавьте чеснок, перемешайте и жарьте еще 5 минут.
Шаг 15:
Добавьте тимьян и лавровый лист.
Шаг 16:
Добавьте помидоры пелати (очищенные томаты в собственном соку) и тушите 8-10 минут.
Шаг 17:
Добавьте белое вино и выпарите наполовину.
Шаг 18:
Влейте куриный бульон и тушите 1 час.
Шаг 19:
В чистую сковороду влейте растопленный утиный жир, выложите утиные ножки и жарьте 8 минут.
Шаг 20:
Снимите утиное мясо с косточек и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 21:
Нарежьте охотничьи колбаски и добавьте в жаровню.
Шаг 22:
Соедините в жаровне все ингредиенты, удалите тимьян и лавровый лист, перемешайте.
Шаг 23:
Посыпьте блюдо панировочными сухарями и полейте растопленным утиным жиром.
Шаг 24:
Поместите в духовку на 3 часа при 170 градусах.
Советы по приготовлению
Не пережарьте овощи, иначе испортите вкус.
Выбирайте самые дорогие охотничьи колбаски, дешевые не очень вкусны. Вино тоже стоит взять хорошего качества.
