Панир Баттер Масала
Происхождение рецепта
Панир Баттер Масала относится одновременно к блюдам с домашним сыром панир и блюдам со знаменитой традиционной смесью приправ гарам масала. Ну, а заимствованное из английского языка слово баттер обозначает сливочное масло. Это нечто среднее между первым и вторым блюдом – густая и ароматная вегетарианская похлебка.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Паста масала
-
Масло растительное
-
Масло сливочное
-
Гвоздика
-
Кардамон
-
Лук
-
Чеснок
-
Имбирь
-
Помидоры
-
Кэшью
Карри
-
Масло растительное
-
Масло сливочное
-
Лавровый лист
-
Перец чили
-
Лук
-
Куркума
-
Молотый чили
-
Кориандр молотый
-
Порошок кумина
-
Гарам Масала
-
Соль
-
Вода
-
Сливки
-
Панир
-
Листья пажитника
-
Кинза
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Лопатка
- Блендер
- Сито
- Жаровня
Панир Баттер Масала — это нежное и ароматное блюдо с насыщенным вкусом, где сливочное масло и кэшью придают кремовую текстуру, а гвоздика, кардамон, имбирь и чеснок создают пряный и теплый букет, дополненный сладостью помидоров и лука.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в жаровню на плите растительное масло, добавьте сливочное масло, гвоздику, кардамон и слегка обжарьте на слабом огне.
Шаг 2:
Нарежьте полукольцами салатный лук, пластинками имбирь и добавьте в жаровню вместе с зубчиками чеснока. Обжаривайте, помешивая, на слабом огне, пока лук не станет мягким.
Шаг 3:
Нарежьте полудольками помидор, разделите на половинки орехи кешью и добавьте в жаровню.
Шаг 4:
Обжарьте, помешивая, до мягкости, затем накройте крышкой и тушите 10 минут.
Шаг 5:
Уберите жаровню с огня, полностью остудите содержимое и измельчите в блендере в однородную массу.
Шаг 6:
Процедите массу через сито в чистую миску.
Шаг 7:
Добавьте в чистую жаровню растительное и сливочное масло, лавровый лит, перчик чили и слегка обжарьте.
Шаг 8:
Мелко нарежьте лук, добавьте в сковороду и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
Шаг 9:
Добавьте куркуму, молотые чили, кориандр и кумин, гарам масалу и соль и обжарьте, помешивая на слабом огне.
Шаг 10:
Добавьте томатно-луковую пасту и тушите, перемешивая, пока масло не отделится.
Шаг 11:
Влейте воду и как следует перемешайте.
Шаг 12:
Добавьте сливки и хорошо перемешайте.
Шаг 13:
Добавьте панир, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите 5 минут.
Шаг 14:
Добавьте касури метхи, мелко нарезанную кинзу и перемешайте.
Шаг 15:
Подавайте, украсив сливками, с лепешкой чапати.
Советы по приготовлению
Следите за консистенцией – она не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой.
Сушеные листья пажитника (касури метхи) можно приобрести в интернет-магазинах или в лавках индийских товаров. Также их можно заменить листьями (не стеблями!) сельдерея, люцерной или кресс-салатом, имеющими такой же горьковатый вкус.
Панир можно приготовить самому из молока, вскипяченного с лимонным соком, или заменить адыгейским сыром.
