Узбекская дымляма
Происхождение рецепта
Дымляма (домляма, думляма) – это традиционное блюдо узбекской кухни, овощное рагу с мясом, готовящееся в толстостенной посуде. Из-за томления в казане оно получается нежным, насквозь пропитанным ароматными соками. Иногда дымляму путают с басмой – ингредиенты у этих блюд одинаковые, а вот способ готовки разный – если дымляму «собирают» в стоящей на огне посуде, то все ингредиенты басмы кладут в холодный казан.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Кухонные принадлежности
Пошаговый рецепт
- Залейте растительное масло на дно кастрюли.
- Нарежьте мясо ка куски среднего размера.
- Выложите мясо в разогретое масло, обжарьте до потемнения.
- Нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю к мясу.
- Нарежьте морковку на полоски и выложите к луку. Перемешайте.
- Смешайте томатную пасту с водой, перемешайте и залейте в кастрюлю.
- Отварите фасоль и добавьте в кастрюлю. Посолите.
- Нарежьте болгарский перец и высыпьте поверх фасоли.
- Очистите и нарежьте картофель на произвольные куски размером примерно с куски мяса, добавьте в кастрюлю.
- Добавьте специи, которые предпочитаете. Например, кумин, паприку, черный перец, хмели-сунели, карри.
- Крупно нарежьте чеснок и добавьте в кастрюлю.
- Нарежьте капусту на квадратные кусочки, не мелко. Добавьте капусту поверх слоя картофеля, чеснока и специй. Посолите сверху.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут на огне ниже среднего.
- Перемешайте.
Советы по приготовлению
Мясо не следует обжаривать слишком долго, иначе можно его пересушить, достаточно добиться легкой корочки.
Овощи для дымлямы должны быть нарезаны крупно, чтобы они не превратились к концу готовки в неаппетитное месиво.
Овощи следует выкладывать слоями, не перемешивая до полной готовности блюда.
