Фрикасе из курицы и грибов
Происхождение рецепта
Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от фр. fricasser — «жарить, тушить») - традиционное французское блюдо, рагу из белого мяса в белом соусе. В нашем варианте - мясо курицы с грибами, быстро приготовленное в сливочном соусе с вином. Это блюдо - облегченная версия знаменитого французского “Coq au Vin” («Петух в вине»), однако фрикасе готовится намного быстрее!
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Куриные голени
- Куриные бедра
- Соль
- Черный перец молотый
- Сливочное масло
- Шампиньоны
- Лук
- Чеснок
- Лавровый лист
- Тимьян
- Мука
- Белое вино
- Куриный бульон
- Петрушка измельченная
- Сливки 20%
Кухонные принадлежности
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Посыпьте куски курицы солью и перцем со всех сторон.
Шаг 2:
Растопите сливочное масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле с толстым дном.
Шаг 3:
Выложите куриные бедра кожей вниз и жарьте в течение 4-5 минут до приобретения золотистого оттенка.
Шаг 4:
Переверните и обжаривайте другую сторону в течение 1 минуты, затем уберите из сковороды на подогретую тарелку.
Шаг 5:
Выложите в сковороду голени и подрумяньте их с трех-четырех сторон по две минуты на сторону, затем также уберите их из сковороды.
Шаг 6:
Добавьте в сковороду нарезанные лук и грибы, положите лавровый лист и тимьян. Готовьте 5 минут, пока грибы не подрумянятся.
Шаг 7:
Добавьте чеснок и перемешайте. Сразу после этого добавьте муку и готовьте еще 1 минуту, активно перемешивая.
Шаг 8:
Влейте в сковороду вино и куриный бульон, по вкусу посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте.
Шаг 9:
Верните курицу обратно в соус, кожей вверх, чтобы большая часть мяса была погружена в жидкость.
Шаг 10:
После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10 минут.
Шаг 11:
Снимите крышку и дайте блюду покипеть еще 20 минут.
Шаг 12:
Выложите курицу на тарелку. Добавьте сливки в соус и перемешайте. Как только он дойдет до кипения, попробуйте (по желанию добавьте больше сливок или соли).
Шаг 13:
Верните курицу в соус и, как только блюдо снова закипит, снимайте с огня, посыпьте петрушкой и подавайте.
Советы по приготовлению
Не снимайте кожу с нарубленных кусков курицы, - так при поджаривании курица не пересохнет и будет сочнее. Если вы готовите в одном блюде филе бедра и филе грудки, сначала подрумяньте бедро по рецепту, потушите в соусе в течение 15 минут, затем добавьте грудку прямо в загустевший соус и готовьте под крышкой в течение еще 6-10 минут.
Для фрикасе можно использовать любое сухое белое вино, однако мы считаем, что лучший вкус блюду придает шардоне. Не используйте вино сладкое или с древесным привкусом. Безалкогольный заменитель: замените большим количеством куриного бульона.
Традиционно фрикасе подается с картофельным пюре или рассыпчатым рисом, а также идеально сочетается с короткими макаронами.
