Хрустящий запечённый картофель в духовке
Происхождение рецепта
Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейшего жареного картофеля с розмарином, который будет уместен к любому праздничному, а также новогоднему столу. Каким бы простым ни казался картофель в приготовлении, есть несколько маленьких, но важных деталей, которые дадут нам самый лучший рецепт жареного картофеля. Сочетание хрустящей ароматной корочки и мягкой рассыпчатой сердцевины - ммм, идеально!
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Картофель
-
Вода
-
Соль
-
Пищевая сода
-
Розовая соль
-
Розмарин
-
Оливковое масло
-
Тертый пармезан
-
Черный перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Противень
- Бумага для выпечки
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Начните кипятить воду.
Шаг 2:
Отчистите картофель от кожуры.
Шаг 3:
Положите картофель в холодную воду, чтобы избавиться от лишнего крахмала на поверхности.
Шаг 4:
Нарежьте на куски среднего размера, желательно одинаковые.
Шаг 5:
Промойте нарезанные куски в холодной воде, после чего слейте воду.
Шаг 6:
Посолите кипящую воду, добавьте в нее чайную ложку соды, - это сделает картофель более хрустящим при запекании.
Шаг 7:
Положите картофель в кипящую воду. Варите примерно 8 минут, или пока при пробе ножом вы почти не будете чувствовать сопротивления.
Шаг 8:
Слейте воду и встряхните картофель в сухой кастрюле с закрытой крышкой, чтобы края стали шероховатыми, - в этом случае картофель лучше покроется в духовке хрустящей корочкой. Дайте картофелю полностью высохнуть.
Шаг 9:
Выложите картофель на противень, покрытый бумагой.
Шаг 10:
Смешайте розовую гималайскую соль (или просто любую крупную соль), три веточки свежего розмарина и перемелите их.
Шаг 11:
Равномерно полейте картофель оливковым маслом. Посыпьте картофель солью с розмарином, не используя сами веточки.
Шаг 12:
Посыпьте картофель мелко нарезанным пармезаном. Поперчите.
Шаг 13:
Хорошо перемешайте руками. Разложите весь картофель в один слой, чтобы куски не соприкасались.
Шаг 14:
Жарьте 35 минут в заранее разогретой до 200 градусов духовке.
Шаг 15:
Достаньте блюдо из духовки и переверните каждую картофелину.
Шаг 16:
Поместите в духовку еще на 5-10 минут, пока картофель не станет хрустящим со всех сторон.
Советы по приготовлению
Для равномерного запекания картофель должен быть нарезан примерно одинаково по размеру и форме.
Добавление небольшого количества пищевой соды в кипящую воду сделает картофель более хрустящим, он быстрее подрумянится в духовке.
Некоторые кулинары советуют после сливания воды из картофеля - несколько раз встряхнуть картофель в посуде, где он варился, чтобы слегка смягчить его поверхность. Тогда в нее лучше впитается масло с травами, и после запекания картофельная корочка будет плотнее и ароматнее.
Кроме того, для получения хрустящей корочки у каждой картофелины размещайте их в большую форму или на мелкую решетку, чтобы картофель запекался со всех сторон.
Вместо оливкового масла можно использовать смесь сливочного и растительного масел примерно в равных частях. Некоторые рецепты советуют использовать животный жир (утиный, свиной и т.п.)
