Хрустящий запечённый картофель в духовке

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начните кипятить воду.

Шаг 2:

Отчистите картофель от кожуры.

Шаг 3:

Положите картофель в холодную воду, чтобы избавиться от лишнего крахмала на поверхности.

Шаг 4:

Нарежьте на куски среднего размера, желательно одинаковые.

Шаг 5:

Промойте нарезанные куски в холодной воде, после чего слейте воду.

Шаг 6:

Посолите кипящую воду, добавьте в нее чайную ложку соды, - это сделает картофель более хрустящим при запекании.

Шаг 7:

Положите картофель в кипящую воду. Варите примерно 8 минут, или пока при пробе ножом вы почти не будете чувствовать сопротивления.

Шаг 8:

Слейте воду и встряхните картофель в сухой кастрюле с закрытой крышкой, чтобы края стали шероховатыми, - в этом случае картофель лучше покроется в духовке хрустящей корочкой. Дайте картофелю полностью высохнуть.

Шаг 9:

Выложите картофель на противень, покрытый бумагой.

Шаг 10:

Смешайте розовую гималайскую соль (или просто любую крупную соль), три веточки свежего розмарина и перемелите их.

Шаг 11:

Равномерно полейте картофель оливковым маслом. Посыпьте картофель солью с розмарином, не используя сами веточки.

Шаг 12:

Посыпьте картофель мелко нарезанным пармезаном. Поперчите.

Шаг 13:

Хорошо перемешайте руками. Разложите весь картофель в один слой, чтобы куски не соприкасались.

Шаг 14:

Жарьте 35 минут в заранее разогретой до 200 градусов духовке.

Шаг 15:

Достаньте блюдо из духовки и переверните каждую картофелину.

Шаг 16:

Поместите в духовку еще на 5-10 минут, пока картофель не станет хрустящим со всех сторон.

Советы по приготовлению

Для равномерного запекания картофель должен быть нарезан примерно одинаково по размеру и форме.

Добавление небольшого количества пищевой соды в кипящую воду сделает картофель более хрустящим, он быстрее подрумянится в духовке.

Некоторые кулинары советуют после сливания воды из картофеля - несколько раз встряхнуть картофель в посуде, где он варился, чтобы слегка смягчить его поверхность. Тогда в нее лучше впитается масло с травами, и после запекания картофельная корочка будет плотнее и ароматнее.

Кроме того, для получения хрустящей корочки у каждой картофелины размещайте их в большую форму или на мелкую решетку, чтобы картофель запекался со всех сторон.

Вместо оливкового масла можно использовать смесь сливочного и растительного масел примерно в равных частях. Некоторые рецепты советуют использовать животный жир (утиный, свиной и т.п.)