Хрустящий запечённый картофель в духовке

Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейшего жареного картофеля с розмарином, который будет уместен к любому праздничному, а также новогоднему столу. Каким бы простым ни казался картофель в приготовлении, есть несколько маленьких, но важных деталей, которые дадут нам самый лучший рецепт жареного картофеля. Сочетание хрустящей ароматной корочки и мягкой рассыпчатой сердцевины - ммм, идеально!

Пошаговый рецепт

Начните кипятить воду.
Отчистите картофель от кожуры.
Положите картофель в холодную воду, чтобы избавиться от лишнего крахмала на поверхности.
Нарежьте на куски среднего размера, желательно одинаковые.
Промойте нарезанные куски в холодной воде, после чего слейте воду.
Посолите кипящую воду, добавьте в нее чайную ложку соды, - это сделает картофель более хрустящим при запекании.
Положите картофель в кипящую воду. Варите примерно 8 минут, или пока при пробе ножом вы почти не будете чувствовать сопротивления.
Слейте воду и встряхните картофель в сухой кастрюле с закрытой крышкой, чтобы края стали шероховатыми, - в этом случае картофель лучше покроется в духовке хрустящей корочкой. Дайте картофелю полностью высохнуть.
Выложите картофель на противень, покрытый бумагой.
Смешайте розовую гималайскую соль (или просто любую крупную соль), три веточки свежего розмарина и перемелите их.
Равномерно полейте картофель оливковым маслом. Посыпьте картофель солью с розмарином, не используя сами веточки.
Посыпьте картофель мелко нарезанным пармезаном. Поперчите.
Хорошо перемешайте руками. Разложите весь картофель в один слой, чтобы куски не соприкасались.
Жарьте 35 минут в заранее разогретой до 200 градусов духовке.
Достаньте блюдо из духовки и переверните каждую картофелину.
Поместите в духовку еще на 5-10 минут, пока картофель не станет хрустящим со всех сторон.

Советы по приготовлению

Для равномерного запекания картофель должен быть нарезан примерно одинаково по размеру и форме.

Добавление небольшого количества пищевой соды в кипящую воду сделает картофель более хрустящим, он быстрее подрумянится в духовке.

Некоторые кулинары советуют после сливания воды из картофеля - несколько раз встряхнуть картофель в посуде, где он варился, чтобы слегка смягчить его поверхность. Тогда в нее лучше впитается масло с травами, и после запекания картофельная корочка будет плотнее и ароматнее.

Кроме того, для получения хрустящей корочки у каждой картофелины размещайте их в большую форму или на мелкую решетку, чтобы картофель запекался со всех сторон.

Вместо оливкового масла можно использовать смесь сливочного и растительного масел примерно в равных частях. Некоторые рецепты советуют использовать животный жир (утиный, свиной и т.п.)