Рецепт «классический салат Цезарь»
Происхождение рецепта
История салата Цезарь требует начать её так: в 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат Цезарь, как за «величайший рецепт, появившийся в Америке за 50 лет» Повара всего мира неустанно «фантазируют» на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Хлеб белый 150 гр.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Сыр пармезан 105 гр.
- Зеленый салат 200 гр.
- Филе куриной грудки 1 шт.
- Соль крупная по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Сок лимонный 2 ст. л.
- Яйцо 2 шт.
- Дижонская горчица 1 ч. л.
- Красный винный уксус 1 ст. л.
- Анчоусы 30 гр.
- Чеснок 2 зубчика
- Вода 2 ст. л.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Венчик
- Сковорода
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте анчоусы и добавьте 2 зубчика измельченного чеснока, все перемешать до однородного состояния.
- В миску положите яичные желтки, добавьте винный уксус и горчицу, хорошо взбейте венчиком.
- Постоянно помешивая добавьте в соус 80 мл оливкового масла и взбивайте до загустения.
- Добавьте подготовленные анчоусы с чесноком, сок лимона и воду, перемешайте.
- Добавьте натертый пармезан и тщательно перемешайте, соус готов.
- Нарежьте белый хлеб кубиками среднего размера и обжарьте на сковороде с двумя ст. ложками оливкового масла до золотистой корочки.
- Присыпьте сухари пармезаном (10-15 г), постоянно помешивая. Уберите сковороду с плиты.
- Куриное филе разделите на две части и каждую часть разрежьте в форме бабочки (что бы получился один большой и тонкий кусок из каждой полугрудки), посолите и поперчите с каждой стороны.
- Обжаривайте грудку по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Крупно нарежьте листья салата, полейте двумя столовыми ложками лимонного сока, добавьте половину готового соуса и половину сухариков, перемешайте.
- Нарежьте готовую грудку на длинные полоски.
- На большую тарелку выложите подготовленные листья салата, сверху положите куриную грудку.
- Посыпьте натертым пармезаном и полейте соусом. Салат Цезарь готов, приятного аппетита!
Советы по приготовлению
В составе соуса обязательно должна присутствовать зелень – базилик, орегано, майоран. Можно взять сушеные травы или свежие. Используйте только оливковое масло – оно помогает раскрыть вкус других ингредиентов. Подробнее:
В традиционном рецепте используются листья салат ромен, но подойдут и другие сорта. Главное – хорошо просушить промытые листья, чтобы влага из них не смешивалась с соусом и не скапливалась на дне тарелки. Сделать это можно при помощи обычного бумажного полотенца. Листья салата нужно тщательно отобрать, чтобы в блюдо не попали слишком твердые листья. Оставшийся салат можно хранить в холодильнике в течение несколько дней.
