Салат Цезарь по-итальянски
Происхождение рецепта
Хотя название звучит по-итальянски, салат придумал Цезарь Кардини в Тихуане в 1924 году. Итальянские корни автора сделали блюдо всемирно известным. История этого блюда начинается во время празднования Дня независимости США, когда в ресторане Цезаря Кардини осталось совсем немного продуктов. Именно из них появился первый вариант знаменитого салата. Этот салат цезарь - итальянский рецепт, который позволяет приготовить эффектное блюдо в домашних условиях. Благодаря необычной панировке курицы, насыщенной заправке и сыру пармезан вкус получается максимально приближенным к ресторанному. Несмотря на многочисленные рецепты, именно эта версия удачно сочетает традиции американской и итальянской кухни.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
для салата
- Салат Романо
- Куриная грудка
- Пармезан
- Яйцо
- Тостовый хлеб
- Зелень
для заправки
- Желток
- Сливки 33%
- Чеснок запеченный
- Анчоусы
- Лимонный сок
- Вустерский соус
- Соус табаско
- Оливковое масло
- Черный молотый перец
для курицы
- Имбирь
- Красный острый перец
- Соевый соус
- Кунжутное масло
- Сухой чеснок
- Белок
- Панировочные сухари
Кухонные принадлежности
- Нож
- Противень
- Венчик
- Маленькая миска
- Терка
- Бумажные полотенца
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Сервировочная миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Приготовьте маринад для курицы. Посыпьте куриное филе красным острым перцем и сухим чесноком, добавьте натертый свежий имбирь, соевый соус и кунжутное масло.
Шаг 2:
Тщательно перемешайте курицу с маринадом и оставьте мариноваться примерно на 20–30 минут.
Шаг 3:
Белый хлеб или багет нарежьте небольшими треугольниками для приготовления крутонов.
Шаг 4:
Полейте хлеб небольшим количеством оливкового масла, слегка посолите и запекайте при температуре 160–170 °C около 10–15 минут до золотистой корочки.
Шаг 5:
Анчоусы мелко нарежьте, а сыр пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 6:
Запеченный чеснок разомните в пюре и переложите в чашу для приготовления соуса.
Шаг 7:
Добавьте яичный желток, оливковое масло и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 8:
Влейте лимонный сок, добавьте вустерский соус и несколько капель соуса Табаско. Еще раз тщательно перемешайте.
Шаг 9:
Холодные сливки взбейте венчиком до легкой пышности.
Шаг 10:
Добавьте взбитые сливки в соус и аккуратно перемешайте до получения нежной однородной заправки.
Шаг 11:
Замаринованную курицу обмакните во взбитый белок, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистой корочки. Переложите готовую курицу на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Шаг 12:
Куриное яйцо заранее отварите вкрутую, очистите и нарежьте аккуратными дольками.
Шаг 13:
Листья салата романо тщательно промойте, обсушите, порвите руками на кусочки примерно по 5 см, добавьте часть приготовленного соуса и аккуратно перемешайте.
Шаг 14:
Переложите заправленные листья салата в глубокую сервировочную тарелку.
Шаг 15:
Добавьте к салату дольки яйца, приготовленные крутоны и кусочки курицы.
Шаг 16:
Сверху выложите анчоусы, добавьте пармезан и украсьте свежей зеленью. Сбрызните салат небольшим количеством оливкового масла и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Для крутонов лучше использовать слегка подсушенный багет или белый хлеб — они получатся особенно хрустящими.
Запеченный чеснок делает соус более мягким и ароматным, чем свежий.
Сливки для соуса должны быть хорошо охлажденными — так они легче взобьются.
После жарки обязательно переложите курицу на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Заправляйте листья салата непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили свежесть и упругость.
НА ЗАМЕТКУ: Несмотря на итальянские корни Цезаря Кардини, знаменитый салат появился не в Италии, а в мексиканской Тихуане. Именно поэтому современный «Цезарь» сочетает традиции сразу нескольких национальных кухонь.
