Домашний фалафель с соусом аквафаба
Происхождение рецепта
Фалафель — это традиционное блюдо, которое произошло из Ближнего Востока, особенно популярно в таких странах, как Ливан, Израиль и Египет. Основным ингредиентом фалафеля являются нут (или бобы фава), которые перемалываются с добавлением различных специй, зелени и лука, а затем обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Что касается аквафабы, то это жидкость, которая остается после варки нута или в которой консервируются нутовые бобы. Она стала популярной в веганской кухне как заменитель яиц благодаря своей способности взбиваться и удерживать форму. Использование аквафабы в соусах и других блюдах позволяет сделать их более легкими и воздушными.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Нут
-
Льняное семя молотое
-
Вода
-
Перец
-
Панировочные сухари
-
Соль
-
Сухая петрушка
-
Орегано
-
Чесночный порошок
-
Луковый порошок
-
Растительное масло
Соус аквафаба
-
Аквафаба
-
Желтая горчица
-
Винный уксус
-
Растительное масло
-
Соль и перец
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Бумага
- Банки с крышками
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выложите в миску 400 гр. консервированного нута, слив жидкость через сито в другую миску и отставив в сторону.
Шаг 2:
Измельчите нут погружным блендером.
Шаг 3:
В чистую миску высыпьте измельченные семена льна, добавьте 3 столовые ложки воды, размешайте и добавьте к нуту.
Шаг 4:
Добавьте четверть чайной ложки черного перца, 150 гр. панировочных сухарей, по чайной ложке соли, сушеной петрушки, чесночного и лукового порошка. Хорошо перемешайте.
Шаг 5:
Сформируйте шарики фалафеля и выложите на застеленный бумагой противень.
Шаг 6:
Полейте фалафель растительным маслом и запекайте в разогретой до 225 градусов духовке 25-30 минут.
Шаг 7:
В жидкость (аквафабу) из банки нута добавьте 2 чайные ложки желтой горчицы и 2 столовые ложки белого винного уксуса. Смешивайте погружным блендером 1-2 минуты до однородности.
Шаг 8:
Продолжая взбивать, постепенно влейте 250 мл. растительного масла. Взбивайте до желаемой консистенции, затем поместите в холодильник в закрытой емкости на 15-20 минут.
Шаг 9:
Выложите остывший соус в мисочку или соусник и подавайте вместе с фалафелем.
Советы по приготовлению
Лучшей консистенцией ля соуса будет консистенция жидкой сметаны или легкого майонеза, но вы можете приготовить его по своему вкусу.
Соус аквафаба может храниться в закрытой баночке в холодильнике 1-2 недели.
