Сахарная вата талкыс калеве
Происхождение рецепта
Талкыш калеве — это традиционный татарский десерт в виде пирамидок, приготовленный из сахара, муки и масла с добавлением орехов или сухофруктов. Это сладкое лакомство обладает нежным вкусом и хрустящей текстурой, идеально подходящее для чаепития.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Измельченные орехи
Для альбы
- Топленое масло
- Мука
Для карамели
- Сахар
- Мед
- Вода
Кухонные принадлежности
- Ковшик
- Сковорода
- Лопатка
- Силиконовый коврик
- Стаканчики-стопки
Домашняя сахарная вата "Талкыш калеве" готовится не так, как ее европейский аналог, а, скорее, как длинная лапша. Весь секрет в том, что нити горячей карамели в процессе вытягивания покрываются обжаренной теплой смесью из муки и топленого масла, что не дает им слипнуться. Приготовить такое лакомство непросто и это слегка напоминает фокус, но изделия из такой пушистой массы получаются очень нежные и вкусные. Приготовьте талкыш калеве дома и насладитесь вкусом традиционного татарского десерта, который порадует ваших близких своим нежным вкусом и хрустящей текстурой!
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Смешайте в сковороде топленое масло и муку и жарьте, постоянно помешивая 15-20 минут на слабом огне, пока масло не выступит на поверхности ровным слоем, а масса не начнет напоминать жидкую глину.
Шаг 2:
В ковшике смешайте сахар, мед и воду. Варите 5-6 минут, постоянно помешивая.
Шаг 3:
Вылейте жидкую кипящую карамель на силиконовый коврик.
Шаг 4:
Руками в резиновых перчатках постоянно «гоняйте» карамель по середине коврика, не давая застынуть плоской лепешкой.
Шаг 5:
Когда масса станет гуще, возьмите ее в руки и быстро растягивайте, складывайте вдвое и снова растягивайте, пока она не побелеет и не станет блестеть.
Шаг 6:
Свяжите карамель в кольцо, положите сверху теплую альбу и растягивайте, складывайте вдвое восьмеркой и снова растягивайте. Масса должна превратиться в пучок тонких белых волокон.
Шаг 7:
Растреплите волокна, набейте ими до половины стаканчик, утрамбуйте, сделав углубление, выложите в него измельченные орехи, положите еще слой «ваты» и уплотните.
Шаг 8:
Вытряхните сформированную конфету на стол. Проделайте это с остальной массой.
Шаг 9:
Сложите готовые конфеты в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
Советы по приготовлению
Перчатки для работы с горячей карамелью должны быть плотными, хозяйственными, иначе можно обжечь руки.
Все операции должны производиться очень быстро, иначе карамель застынет и станет хрупкой. При работе следует прикладывать достаточную силу.
