Хинкали с мясом
Происхождение рецепта
Родиной хинкали принято считать высокогорные районы Грузии. Первоначальный рецепт подразумевает мясную начинку, однако в каждом регионе они готовятся с разными начинками: с картошкой, с грибами, и с сыром и зеленью и вообще со всем на свете.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Мука
-
Вода
-
Соль
-
Мясной фарш
-
Молотый черный перец
-
Хмели-сунели
-
Лук репчатый
-
Чеснок
-
Чили
-
Кинза
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Блендер
- Блюдце
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В миску насыпьте 1 кг муки, добавьте 2 чайные ложки соли и тщательно перемешайте.
Шаг 2:
Влейте в муку 450 мл воды и вымешайте тесто до однородного состояния.
Шаг 3:
Оберните тесто в пакет и оставьте на 30 минут.
Шаг 4:
Выложите фарш в миску, добавьте соль, черный перец, хмели-сунели и красный острый перец.
Шаг 5:
Размельчите лук и чеснок в блендере до получения каши.
Шаг 6:
Добавьте размельченную смесь и мелко нарезанную кинзу к фаршу.
Шаг 7:
Налейте 150мл воды в миску с фаршем и тщательно перемешайте.
Шаг 8:
Положите фарш в холодильник на 30 минут.
Шаг 9:
Выньте тесто из пакета и вымесите его еще 15 минут.
Шаг 10:
Отрежьте половину теста и раскатайте из него “колбаску”.
Шаг 11:
Нарежьте тесто на одинаковые кусочки, примерно по 40 грамм. Из половины теста должно получиться 8-12 кусочков.
Шаг 12:
Из кусочков раскатайте на кружки диаметром примерно 15 см.
Шаг 13:
Выложите кружочек на блюдце и положите 1 столовую ложку фарша по середине.
Шаг 14:
Защипните тесто, как показано в видео, и соберите верхнюю часть теста в «хвостик».
Шаг 15:
Зажмите тесто на «хвостике» так, чтобы оно слиплось. Срежьте лишнее с верхней части «хвостика», оставив ровный срез.
Шаг 16:
Повторите предыдущие три пункта, пока все хинкали не будут собраны.
Шаг 17:
Отваривайте хинкали в кипящей подсоленной воде в течение примерно 12 минут.
Советы по приготовлению
Кладите хинкали в кипяток по одной штуке, держа за хвостик на весу пару секунд, - тогда в кипятке они немного «схватятся» и не будут прилипать ко дну кастрюли.
К этому блюду не нужны столовые приборы - по традиции хинкали кладут в рот руками, держа за хвостики.
Едят хинкали руками и не используют к ним никаких соусов – ведь внутри уже находится ароматный бульон. Просто посыпьте каждую молотым черным перцем и наслаждайтесь!
