Рецепт приготовления «Щи из квашеной капусты»
Происхождение рецепта
Невозможно представить себе русской кухни без щей. Считается, что слово «щи» или «шти» произошло от древнеславянского «съто» - нечто сытное, пища. В крестьянских домах капусту на зиму квасили, щи из квашеной капусты можно было есть весь год, летом для этого использовали свежую или заменяли ее зеленью вроде щавеля или крапивы. Щи из квашеной капусты более ароматны, в них есть приятная кислинка.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Говядина на кости 1 кг.
- Квашеная капуста 1 кг.
- Морковь 250 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Картофель 350 гр.
- Чеснок 4 зубчика.
- Петрушка 5 гр.
- Перец черный молотый 1 ч. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Вода 6 л.
Кухонные принадлежности
- Сковорода с крышкой
- Ложка
- Кастрюля с крышкой
- Шумовка
Классические щи с квашеной капустой — это ароматное и насыщенное блюдо русской кухни, которое согреет в любое время года. Квашеная капуста придает щам особую кислинку, создавая неповторимый вкус в сочетании с нежным мясным бульоном и свежими овощами. Этот рецепт — идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться традиционным русским обедом, который порадует своим богатым вкусом и простотой приготовления.
Пошаговый рецепт
- Положите мясо в кастрюлю, залейте его 3 литрами воды и доведите до кипения.
- Слейте бульон и промойте мясо.
- Верните мясо в кастрюлю, залейте его свежей водой, доведите до кипения и снимите накипь.
- Помойте и почистите одну морковку с луковицей и добавьте их в кастрюлю с мясом.
- Накройте кастрюлю крышкой и варите 1.5 часа на слабом огне.
- Налейте на сковороду 2 ст. л. растительного масла, нарежьте лук и жарьте его 3 минуты на среднем огне. 7. Нарежьте оставшуюся морковь и добавьте ее к жарящемуся луку. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне. 8. Добавьте к луку с морковью томатную пасту и перемешайте. Готовьте еще 2 минуты на слабом огне 9. Переложите овощи со сковороды в отдельную мисочку. 10. Долейте 1 ст. л. масла в сковороду и выложите в нее квашеную капусту с ее соками. 11. Долейте 200 мл воды к квашеной капусте, перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте 40 минут на слабом огне. 12. Выньте из кастрюли луковицу, морковку и мясо. 13. Отделите мясо от костей. 14. Очистите картофель и нарежьте его на кубики. 15. Переложите картофель в бульон и доведите до кипения. 16. Накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут на слабом огне. 17. Добавьте в кастрюлю приготовленные овощи, квашеную капусту и перемешайте. 18. Нарежьте мясо и добавьте его в суп. 19. Добавьте лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20 минут на слабом огне. 20. Добавьте черный перец, соль, размолотый чеснок и перемешайте.
Советы по приготовлению
Если хотите получить более наваристые щи, то используйте более жирные куски мяса и добавляйте меньше воды.
Щи, варясь должны лишь слегка кипеть. Если под крышкой щи будут кипеть слишком сильно, то можно ее снять. Но не забудьте, что это приведет к большему выкипанию воды.
Подавать щи следует после того, как они настоятся минимум 30-40 минут.
