Кабачковая икра
Происхождение рецепта
Все помнят драгоценную «икру заморскую» из комедии «Иван Васильевич меняет профессию». Кабачок – действительно был в свое время экзотическим овощем, так как его родина – Северная Америка. А вот перерабатывать овощи на «икру» впервые стали на Ближнем Востоке, правда, использовали для этого баклажаны. Кабачковая игра впервые появилась в СССР в 30-е годы, где ее сразу начали изготавливать промышленным способом.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Кабачки
-
Морковь
-
Репчатый лук
-
Растительное масло
-
Соль
-
Сахар
-
Томатная паста
-
Уксус 9%
-
Чеснок
-
Черный молотый перец
-
Специи
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Глубокая миска
- Банки с крышками
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очистите все овощи.
Шаг 2:
Нарежьте на кубики кабачки, морковь и лук.
Шаг 3:
Возьмите большую кастрюлю (11 литров) и залейте в нее растительное масло.
Шаг 4:
Высыпьте в кастрюлю морковь.
Шаг 5:
Поверх моркови высыпьте соль, сахар и перемешайте.
Шаг 6:
Тушите морковь 10 минут под закрытой крышкой.
Шаг 7:
Добавьте к моркови лук и перемешайте.
Шаг 8:
Тушите под крышкой до размягчения лука.
Шаг 9:
Перемешайте и добавьте к овощам кабачки.
Шаг 10:
Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30-40 минут до мягкости всех овощей.
Шаг 11:
Простерилизуйте банки с крышками.
Шаг 12:
К овощам добавьте томатную пасту и перемешайте.
Шаг 13:
Тушите еще 10 минут, не закрывая крышкой.
Шаг 14:
Измельчите овощи в кастрюле используя блендер.
Шаг 15:
Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 15 минут.
Шаг 16:
Добавьте уксус или пищевую уксусную кислоту. Перемешайте
Шаг 17:
Заполните банки икрой до верху, закройте крышкой, переверните дном вверх и накройте полотенцем до остывания.
Советы по приготовлению
Так как вес овощей указан после очистки, берите чуть больше.
При тушении периодически помешивайте, доставая до дна во избежание прилипания.
После измельчения блендером будьте аккуратны - икра может брызгать при снятии крышки.
75 мл 9% столового уксуса = 1.5 ч. л. 70% уксусной пищевой кислоты.
