«Яичный» домашний сыр
Происхождение рецепта
Хотя некоторые, впервые увидев рецепт этого сыра, принимают его за омлет, это вовсе не так. Такие домашние сыры издавна готовят в Финляндии, в Прибалтике и в Германии. Правда, в Финляндии вместо куриных яиц используют яйца морских птиц. Сыр получается упругим и при этом нежным – и вовсе не пахнет яйцами!
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Молоко 1,5 л
- Яйца 4 шт.
- Соль 1/2 ч. л.
- Сметана 300 гр
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Кастрюля
- Венчик
- Крышка
- Шумовка
- Дуршлаг
- Марля
Пошаговый рецепт
- Налейте молоко в кастрюлю и подогрейте.
- Разбейте в миску яйца, посолите и размешайте венчиком.
- Добавьте сметану и перемешайте.
- Влейте яичную смесь в молоко, размешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
- Нарежьте сырную массу в кастрюле на удобные куски.
- Вложите один дуршлаг в другой, застелите меньший дуршлаг марлей. Постепенно выкладывайте сыр, отжимая сыворотку.
- Заверните отжатый сыр в марлю, положите сверху груз и уберите в холодильник на 3 часа.
Советы по приготовлению
Не используйте йодированную соль при приготовлении сыра – йод может вступать в нежелательные реакции.
Если откинуть сыр на дуршлаг сразу после того, как молоко свернулось, то он получится более рыхлым и похожим на творог. Варка и выдерживание в горячем виде под крышкой придаст сыру более плотную и упругую консистенцию, так что его можно будет резать ножом.
Если использовать только яичные желтки, то у сыра будет более желтый цвет.
