Рисовый пудинг riz à l’amande

• Вода 200 мл
• Масло сливочное 400 г
• Соль щепотка
• Мука 200 г
• Яйца 8 шт.
• Сметана 450 г
• Сахар 150 г
• Ванильный сахар по вкусу

Начинка

• Жирные сливки 250 г
• Сахар 15 г
• Клубника по желанию
• Крошки Орео по желанию

• Яйца 4 шт.
• Соль по вкусу
• Пищевая сода 1 ч. л.
• Мука 3 ст. л.
• Масло растительное много
• Сахар 100 г
• Вода 50 г
• Мед 100 г

Для сиропа:

• Вода 300 мл
• Сахар 800 г
• Лимон 1 ломт.

Для основы:

• Вода 600 мл
• Свекла 2 шт.
• Кукурузный крахмал 130 г
• Винный камень 10 г
• Орехи 100 г
• Кокосовая стружка 50 г

• Грецкие орехи 100 г
• Финики 100 г
• Банан 1 шт.
• Какао-порошок 6 ст. л.
• Авокадо 1/2 шт.
• Масло 1 ст. л.
• Мед 1 ст. л.

Для альбы

• Топленое масло 30 г
• Мука 50 г

Для карамели

• Сахар 150 г
• Мед 50 г
• Вода 5 ст. л.

• Молочный шоколад (каллеты или плитка) 150-300 г.
• Какао масло 10 г. (опционально, для облегчения темперирования)

Для основы:

• Кокосовая стружка 120 г
• Сгущённое молоко 150 г

Для украшения:

• Сладкая соломка 3 шт.
• Мандарины 1 шт.
• Миндаль или кедровые орешки для украшения
• Красная лента для украшения