Домашние кремовые макаруны с зеленым чаем
Происхождение рецепта
То, что зовется макарунами, на самом деле макароны, настоящие макаруны, хоть и тоже делаются из миндаля, выглядят иначе. Но именно это название прижилось у нас во избежание смешной путаницы. Это итальяно-французское миндально-кремовое лакомство прочно вошло в городскую культуру и часто встречается в кофейнях, но ничто не мешает приготовить его дома. Попробуйте макаруны с японским зеленым чаем матча.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Макаруны:
- Миндальная мука
- Сахарная пудра
- Яичные белки
- Сахар
- Порошок матча
Крем:
- Желток
- Сливочное масло
- Сахар
- Вода
- Порошок матча
Кухонные принадлежности
- Миски
- Кастрюля
- Лопатка
- Форма для выпечки
- Ручной миксер
- Кондитерский мешок с насадкой
- Трафарет
- Тефлоновый лист
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Высыпьте в сито миндальную муку, добавьте порошок матча, дважды просейте в миску и отложите.
Шаг 2:
В чистую миску поместите 50 гр. яичных белков, добавьте 60 гр. сахара и тщательно перемешайте венчиком. Поместите миску на водяную баню и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3:
Снимите миску с бани и взбейте содержимое миксером на 4 скорости, пока оно не станет плотным.
Шаг 4:
В два приема добавьте в массу просеянную смесь с матчем, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой.
Шаг 5:
Несколько раз разотрите тесто лопаткой по краям миски, собирая его в комок и вновь растирая. В результате должна получиться плотная вязкая масса, которая струится с лопатки тяжелой не рвущейся лентой.
Шаг 6:
Вложите в кондитерский мешок насадку с круглым отверстием диаметром 1 см, поместите мешок к высокую чашку и выложите в него тесто.
Шаг 7:
Застелите форму для выпечки полупрозрачным тефлоновым листом, поместив под него трафарет для макарун. Вылейте тесто четным числом порций на кружки трафарета. Постучите по дну формы, чтобы заготовки стали плоскими.
Шаг 8:
Дайте тесту подсохнуть полчаса или час. Макаруны готовы к выпечке, если тесто не пачкает палец. Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой духовке на 150 градусах.
Шаг 9:
Приготовим крем. Высыпьте в кастрюлю 55 гр. сахарного песка, влейте воду и поставьте на слабый огонь.
Шаг 10:
В миске взбейте миксером два желтка. Влейте в яичную массу кипящий сахарный сироп, перемешивая миксером.
Шаг 11:
Остудите массу и взбейте миксером до бледно-желтого цвета и равномерной, плавно стекающей консистенции.
Шаг 12:
Порциями добавьте сливочное масло комнатной температуры, аккуратно перемешивая ручным миксером, чтобы получить однородный крем.
Шаг 13:
Выложите полную лопатку крема в отдельную миску, добавьте порошок матча и хорошо перемешайте.
Шаг 14:
Верните смесь в миску и перемешайте все ее содержимое. Вложите в кондитерский мешок зубчатую насадку с отверстием в 1 см. и поместите в мешок крем.
Шаг 15:
Выложите на плоскую сторону макаруна кружок крема и накройте другим макаруном, слегка прижав. Проделайте то же самое с остальными печеньями.
Шаг 16:
Поместите готовые макаруны в контейнер и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Достаньте макаруны из холодильника, выложите на блюдо и подавайте!
Советы по приготовлению
Хорошие макаруны должны быть идеально круглыми и ровными, без «хвостиков» на поверхности.
Если у вас нет готового трафарета для макарун, начертите его сами.
Если не просушить макаруны перед выпечкой, они могут потрескаться. Но и не сушите слишком долго.
Вкуснее всего получится, если продержать готовые пирожные в холодильнике ночь или даже сутки.
