Крем-карамель
Происхождение рецепта
Испанский флан — популярный десерт из яиц, молока и сахара. Его предшественник, римский tyropatinam, появился еще в Древнем Риме. Современный крем-карамель особенно популярен в Испании, где его называют flan de huevo. Классический вариант готовят с карамелью на дне формы, а после выпекания десерт переворачивают, поэтому карамель оказывается сверху.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Молоко
- Сахар
- Яйца
- Ванильный сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Венчик
- Сотейник
- Лопатка
- Сито
- Форма для запекания
- Глубокая миска
- Глубокая форма
- Тарелки для подачи
- Кастрюля с толстым дном
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар для карамели. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар не начнет плавиться.
Шаг 2:
Перемешивайте сахар лопаткой и продолжайте нагревать до его полного растворения и получения однородной карамели.
Шаг 3:
Перелейте горячую карамель в форму и равномерно распределите по дну.
Шаг 4:
В тот же сотейник влейте молоко, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагревайте, постоянно помешивая.
Шаг 5:
Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте сахар и перемешайте до однородности.
Шаг 6:
В молоко добавьте ванильный сахар. Когда на поверхности появятся первые пузырьки, снимите сотейник с плиты.
Шаг 7:
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая.
Шаг 8:
Готовую смесь процедите через сито и снимите пену с поверхности. Перелейте молочно-яичную смесь в форму с карамелью. Поставьте форму в емкость большего размера и налейте туда кипяток.
Шаг 9:
Поставьте форму в духовку, разогретую до 160 °C, и выпекайте 40–45 минут. Достаньте десерт и оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4 часа или на ночь. Тонким ножом аккуратно отделите крем от стенок формы, накройте тарелкой и переверните.
Шаг 10:
Нарежьте крем-карамель на порционные кусочки и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Не перегревайте сахар для карамели — он должен приобрести янтарный оттенок, но не подгореть.
Не взбивайте яйца слишком сильно, иначе в креме может образоваться много пузырьков.
Молоко добавляйте к яйцам тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
Обязательно процеживайте готовую смесь перед выпеканием — так крем получится особенно нежным и гладким.
Следите за уровнем воды на водяной бане: она не должна попадать в форму с кремом.
Не вынимайте десерт из формы сразу после духовки — сначала полностью остудите его.
Для удобного переворачивания хорошо охладите крем-карамель, тогда он лучше сохранит форму.
Если карамель слишком плотно застыла на дне формы, ненадолго опустите дно формы в теплую воду — так десерт будет легче перевернуть.
НА ЗАМЕТКУ: Крем-карамель можно приготовить накануне и оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей его достаточно аккуратно перевернуть на тарелку.
