Ириски

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В сотейник влейте глюкозный сироп, добавьте сахар и поставьте на огонь выше среднего. Перемешивайте до закипания и полного объединения ингредиентов. После того как сироп закипит, больше не перемешивайте массу и контролируйте ее температуру с помощью кухонного термометра.

Шаг 2:

Снимите сотейник с огня. Добавьте холодное сливочное масло и тщательно перемешайте до его полного растворения.

Шаг 3:

Сливки отдельно нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения.

Шаг 4:

Массу с маслом снова поставьте на огонь и продолжайте нагревать, помешивая, пока смесь не начнет приобретать консистенцию густой помадки.

Шаг 5:

Снимите сотейник с огня. Одним движением влейте горячие сливки в карамельную массу. Медленно и аккуратно перемешайте до однородности.

Шаг 6:

Снова поставьте сотейник на огонь чуть выше среднего. Периодически помешивая, нагревайте массу до полной однородности и температуры 114 °C.

Шаг 7:

Заранее подготовьте форму размером 21 × 11 см и застелите ее пищевой пленкой. Вылейте горячую карамель в форму и разровняйте поверхность. Оставьте до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Шаг 8:

Достаньте застывшую карамель из формы и нарежьте на крупные порционные кусочки.

Шаг 9:

Домашние ириски готовы. Подавайте конфеты к столу.

Советы по приготовлению

Используйте сливочное масло жирностью 82,5% и сливки жирностью 33% — благодаря им ириски получатся нежными и сливочными.

После закипания сахарно-глюкозную смесь не перемешивайте, чтобы не спровоцировать кристаллизацию сахара.

Обязательно используйте кухонный термометр — температура 114 °C позволяет получить нужную плотность готовых ирисок.

Сливки предварительно нагревайте, чтобы при добавлении в горячую карамель не возникло слишком резкого перепада температуры.

Вливайте сливки осторожно: карамельная масса будет очень горячей и может активно пениться.

Не сокращайте время охлаждения — хорошо охлажденную карамель гораздо легче нарезать на аккуратные кусочки.

Для удобной нарезки используйте острый нож.

НА ЗАМЕТКУ: Если глюкозного сиропа нет, в этом рецепте его можно заменить сахаром, однако текстура готовых ирисок может немного измениться. Другие виды сиропа использовать вместо глюкозного не рекомендуется, так как они способны повлиять на консистенцию и процесс карамелизации.