Конфеты Трюфели с черносливом
Происхождение рецепта
Первые шоколадные трюфели появились во Франции в конце XIX века. Название конфет связано с их сходством с дорогими грибами-трюфелями — по форме, цвету и неровной поверхности. Классический трюфель обычно готовят из шоколада и сливок, а затем формируют небольшие конфеты и покрывают какао или шоколадом. Современные домашние варианты допускают разные начинки и основы, поэтому в этом рецепте используются творожный сыр, чернослив и орехи.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Творожный сыр
- Сливки 33%
- Темный шоколад
- Сахарная пудра
- Чернослив
- Орехи
- Молочный шоколад
- Какао масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миски
- Кондитерский мешок
- Разделочная доска
- Зубочистки
- Силиконовая формочка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Творожный сыр и сливки заранее достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры. Переложите оба ингредиента в миску.
Шаг 2:
Темный шоколад поломайте на небольшие кусочки и растопите в микроволновой печи короткими импульсами, каждый раз перемешивая.
Шаг 3:
Творожный сыр со сливками перемешайте до получения гладкой однородной массы.
Шаг 4:
Постепенно соедините сырно-сливочную массу с растопленным шоколадом. Перемешайте до однородности.
Шаг 5:
Чернослив заранее замочите в воде примерно на 10 минут, затем хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и измельчите.
Шаг 6:
Добавьте в шоколадную массу чернослив и измельченные орехи. Тщательно перемешайте и переложите готовую массу в кондитерский мешок.
Шаг 7:
Отсадите шоколадную массу в силиконовую форму и уберите в морозильную камеру на 2–3 часа, чтобы конфеты полностью застыли.
Шаг 8:
Для глазури растопите молочный шоколад и соедините его с какао-маслом. Перемешайте до получения гладкой однородной массы.
Шаг 9:
Достаньте застывшие конфеты из формы. С помощью зубочисток окунайте их в шоколадную глазурь, затем переложите на поверхность для застывания и уберите в холодильник примерно на 15 минут.
Шаг 10:
После застывания глазури домашние трюфели можно подавать к столу.
Советы по приготовлению
Используйте творожный сыр и сливки комнатной температуры — так их будет легче соединить в однородную массу.
Растапливайте шоколад короткими импульсами, чтобы он не перегрелся и не потерял гладкую консистенцию.
Чернослив после замачивания обязательно хорошо обсушите, иначе лишняя влага может изменить текстуру начинки.
Орехи слегка обжарьте перед измельчением — это сделает их аромат более насыщенным.
Не сокращайте время замораживания: хорошо застывшие конфеты легче извлекать из силиконовой формы и покрывать глазурью.
Глазурь должна быть достаточно жидкой, но не слишком горячей, чтобы покрытие получилось ровным.
НА ЗАМЕТКУ: Для более эффектной подачи готовые трюфели можно украсить измельченными орехами, какао-порошком или тонкими полосками растопленного шоколада.
