Лобио из красной фасоли с грецкими орехами

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Измельчите грецкие орехи в блендере или комбайне до состояния мелкой крошки. Не перебивайте их в маслянистую пасту, иначе лобио по-грузински потеряет свою текстуру.

Шаг 2:

Подготовьте зелень: тщательно промойте пучок кинзы под проточной водой, затем обязательно срежьте и выбросьте жёсткие стебли, оставив только листья и тонкие молодые веточки.

Шаг 3:

Мелко нарежьте зелень ножом и отложите в миску.

Шаг 4:

Очистите зубчики чеснока от шелухи. Слегка придавите каждый зубчик плоской стороной ножа — этот приём помогает раскрыть аромат чеснока. Затем нарежьте его тонкими слайсами или мелким кубиком. Разделите чеснок на две части: одну для обжарки, вторую для добавления в самом конце приготовления.

Шаг 5:

Очистите репчатый лук и нарежьте его мелким кубиком.

Шаг 6:

Разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до прозрачного золотистого цвета. Обычно это занимает 3–4 минуты. Следите, чтобы лук не подгорел — это испортит вкус будущего лобио.

Шаг 7:

Когда лук станет золотистым, добавьте к нему половину нарезанного чеснока. Перемешайте и готовьте ещё 1 минуту до появления яркого чесночного аромата.

Шаг 8:

Откройте банку красной консервированной фасоли. Слейте часть жидкости (но не всю — немного оставьте для сочности, если любите лобио более жидким). Высыпьте фасоль в кастрюлю к луку и чесноку. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 9:

Добавьте измельчённые грецкие орехи в кастрюлю. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 10:

Всыпьте соль, перец (чёрный или красный) и по желанию — грузинские специи (чайную ложку хмели-сунели). Перемешайте.

Шаг 11:

Доведите лобио до лёгкого кипения и прогрейте на среднем огне 3–5 минут, постоянно помешивая. Если смесь кажется слишком густой, добавьте немного кипячёной воды или оставшейся жидкости из банки.

Шаг 12:

Снимите кастрюлю с огня и сразу же высыпьте всю нарезанную зелень. Перемешайте.

Шаг 13:

Добавьте оставшийся чеснок — это даст блюду финальную пикантность. Перемешайте. Дайте лобио настояться под крышкой 5–10 минут. Подавайте горячим с кукурузной лепёшкой или свежим хлебом.

Советы по приготовлению:

• Если у вас нет блендера, можно использовать ступку или мелко порубить орехи ножом.

• Благодаря тому, что чеснок делится на две части и добавляется в разное время, лобио по-грузински приобретает яркий и многослойный аромат.

• Чем мельче нарезан лук, тем быстрее он обжарится и равномернее распределится в блюде.

• Не передержите чеснок на огне, чтобы он не стал горьким.

• Можно немного размять фасоль ложкой прямо в кастрюле — это сделает лобио по-грузински более густым и насыщенным.

• Лобио по-грузински должно быть в меру густым — не слишком сухим, но и не жидким.

• Не варите зелень — она должна остаться яркой, свежей и ароматной.