Картофельные оладьи со сметаной без муки
Происхождение рецепта
Этот рецепт — современная интерпретация классических картофельных оладий, популярных в славянской кухне. В видео показано, как приготовить их без муки — за счёт сочетания натёртого картофеля, сметаны и яйца. Такая технология даёт плотную, но воздушную текстуру внутри и золотистую хрустящую корочку снаружи. Идеально подходит для завтрака или перекуса — быстро готовится, не требует сложных ингредиентов и отлично сочетается с сметаной или соусом.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Картофель
-
Сметана 15%
-
Яйца куриные
-
Соль
-
Черный молотый перец
-
Масло растительное
Кухонные принадлежности
- Ложка и вилка
- Лопатка
- Терка
- Глубокая миска
- Сковорода с антипригарным покрытием
- Сито/дуршлаг
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Очистите картофель.
Шаг 2:
Натрите очищенный картофель на средней или мелкой тёрке прямо в миску. Не замачивайте — сразу переходите к следующему шагу.
Шаг 3:
В миску к картофелю натрите репчатый лук.
Шаг 4:
Переложите натёртый картофель и лук в дуршлаг, слегка прижмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Сок можно слить — он не нужен.
Шаг 5:
Переложите в миску отжатый картофель, добавьте сметану, разбейте яйцо.
Шаг 6:
Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
Шаг 7:
Аккуратно перемешайте массу ложкой или вилкой до однородности. Не взбивайте — тесто должно быть плотным, но не жидким.
Шаг 8:
Налейте на сковороду 1–2 ст. л. масла, разогрейте на среднем огне.
Шаг 9:
Ложкой наберите тесто, выложите на сковороду небольшими порциями — по 1–2 ст. л. каждая. Формируйте круглые лепёшки.
Шаг 10:
Обжаривайте с одной стороны 3–4 минуты, пока не подрумянится. Переверните лопаткой, жарьте ещё 3–4 минуты.
НА ЗАМЕТКУ: Готовьте партиями: не перегружайте сковороду — оладьи должны свободно лежать. При необходимости добавьте масло между партиями.
Шаг 11:
Подавайте горячими: выложите на тарелку, подавайте с сметаной, густым йогуртом или сметанным соусом.
Советы по приготовлению:
Используйте свежий картофель — он содержит меньше воды и лучше держит форму.
Не натирайте картофель заранее — он потемнеет и станет водянистым. Делайте это непосредственно перед замешиванием.
Если тесто слишком жидкое — добавьте немного манки или крахмала (1 ч.л.), но это не обязательно — в видео тесто без добавок.
Жарьте на среднем огне — если сильно раскалить сковороду, оладьи подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
Не переворачивайте оладьи слишком рано — дайте им «схватиться» снизу, иначе они развалятся.
Для хрусткости — жарьте в достаточном количестве масла, чтобы оладьи «плавали», а не тушевались.
Подавайте сразу после приготовления — они теряют хрусткость при остывании. Можно подогреть в духовке 5 минут при 180°C
