Ягодный кисель
Происхождение рецепта
Привычный нам фруктово-ягодный кисель как сладкий десерт стали готовить только к XIX веку, когда в России появился недорогой картофельный крахмал. Для приготовления такого киселя было достаточно крахмал развести водой и влить в кипящий фруктовый сироп. Такое блюдо было гораздо менее трудоемким, быстро стало модным в богатых домах, а затем распространилось на всю страну и постепенно вытеснило традиционные русские кисели. Современные кисели готовят из свежих, замороженных или сухих фруктов и ягод, в том числе отвара шиповника; из ягодного сока или сиропа, варенья, меда, кофе, молока или сливок. Помимо сахара, в кисели добавляют пряности: ванилин ("по-французски"), апельсиновую цедру, гвоздику, корицу (вариант, популярный в Германии).
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Вода
-
Сахар
-
Вишня
-
Крахмал
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Сито
- Стакан
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Вскипятите 750 мл воды, положите в нее сахар и ягоды.
Шаг 2:
Разведите крахмал оставшимися 100 мл холодной воды.
Шаг 3:
Разведенный крахмал тонкой струйкой быстро влейте в кипящую воду, постоянно помешивая.
Шаг 4:
Не переставая помешивать, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Шаг 5:
Кисель готов! Подавайте немного остывшим или полностью холодным.
Советы по приготовлению
Густота киселя регулируется количеством крахмала (чем его больше, тем кисель гуще).
В рецепте используется картофельный крахмал, наиболее распространенный. Если собираетесь использовать кукурузный крахмал, учитывайте, что он “слабее”, и его нужно брать вдвое больше, чем картофельного. Кроме того, картофельный крахмал кипеть не должен, а кукурузный, чтобы он загустел, кипятят три-четыре минуты.
Вместо вишни можно брать любые другие ягоды, однако при этом следует помнить, что количество сахара должно меняться в зависимости от кислоты ягод. Кроме того, количество сахара зависит от количества крахмала - чем гуще планируется кисель, тем больше в него нужно положить сахара.
Если у вас ягоды с косточками (смородина, малина), после отваривания основу киселя стоит процедить, и крахмальную взвесь заливать уже в процеженный отвар.
Интересной добавкой к основе из кислых ягод является изюм, предварительно хорошо промытый в горячей воде. Его варят в процеженной основе около 5-ти минут, после чего добавляют крахмальную взвесь. Этот вариант можно готовить без сахара, варьируя сладость количеством изюма.
Остывая, кисель обычно покрывается плотной пленкой. Если не хотите, чтобы она образовывалась - сразу после приготовления посыпьте поверхность киселя сахарной пудрой.
