Бефстроганов
Происхождение рецепта
Бефстроганов (от фр. Bœuf Stroganoff) - кусочки говядины в сметанном соусе с белыми грибами. По легенде, блюдо придумано поваром графа Строганова (1795-1891), генерал-губернатора Новороссии. Рецепт быстро обрел популярность - мясо в соусе быстро и просто готовилось, отлично сочеталось с любым гарниром и главное, было вкусным. Ныне бефстроганов - популярное «русское блюдо» международной ресторанной кухни.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Говядина
-
Лук репчатый
-
Шампиньоны
-
Масло сливочное
-
Горчица
-
Лавровый лист
-
Бульон говяжий
-
Сметана 20%
-
Растительное масло
-
Петрушка
-
Перец черный молотый
-
Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Сковорода большая
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте говядину мелкими полосками. Смажьте сковороду растительным маслом и обжарьте мясо порциями на сильном огне, каждую порцию по 3-5 минут. Выкладывайте после обжарки в отдельную посуду и держите в тепле.
Шаг 2:
Нарежьте лук не очень крупно и обжаривайте 4 минуты на среднем огне в той же посуде, где готовилось мясо, предварительно добавив еще немного растительного масла.
Шаг 3:
Тонко нарежьте шампиньоны слайсами.
Шаг 4:
Добавьте к луку сливочное масло, выложите грибы и готовьте вместе с луком 7 минут на слабом огне.
Шаг 5:
Всыпьте соль и перец по вкусу, положите горчицу и лавровый лист, залейте бульоном, перемешайте и тушите 3 минуты.
Шаг 6:
Добавьте готовое мясо и сметану в сковороду, перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 7:
Посыпьте петрушкой.
Шаг 8:
Бефстроганов готов!
Советы по приготовлению
Обжаривая говядину, не кладите все мясо сразу - нужно, чтобы все кусочки были в контакте горячим маслом и обжаривались быстро и равномерно.
Вместо сметаны можно использовать жирные сливки.
В упрощенном варианте грибы не используются, но сливочный грибной соус — это вкусный и правильный способ приготовления блюда.
Бефстроганов подают горячим. Идеальные гарниры - картофельное пюре, картофель-фри, отварной рис или рассыпчатая гречневая каша. И не жалейте соуса :)
В советской кулинарии существует вариант блюда - бефстроганов из говяжьей печени. Технология приготовления та же, однако вместо грибов по желанию добавляют томатную пасту, а перед подачей посыпают измельченной зеленью.
