Бисквитный кекс на водяной бане
Происхождение рецепта
Метод выпечки на водяной бане («байн-марии») пришёл в европейскую кухню из античности и широко применялся в кондитерском деле для приготовления деликатных десертов — от заварных пудингов до суфле. В русской кулинарии этот способ начали использовать в XIX веке, особенно в дворянских домах, где ценили воздушные, влажные бисквиты без подгоревшей корочки. Бисквитный кекс на водяной бане — современная интерпретация этой традиции: медленное, равномерное прогревание позволяет тесту подняться мягко, сохраняя нежную текстуру и предотвращая пересушивание. Такой кекс часто служит основой для медовиков, чизкейков или пропитанных тортов, но и в чистом виде он покоряет своей бархатистой структурой и лёгкостью. Рецепт особенно популярен среди тех, кто ищет альтернативу сухим магазинным кексам и хочет добиться профессионального результата в домашних условиях.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Яйца
-
Сметана (20% жирности, можно 15%)
-
Мука
-
Сахар
-
Ванильный сахар
-
Разрыхлитель
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Миксер
- Лопатка
- Кухонные весы
- Сито для муки
- Форма для выпечки «бундт» или круглая форма (диаметр 20–22 см)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Аккуратно разбейте 4 яйца, отделяя желтки от белков. Желтки положите в одну миску, белки — в другую.
Шаг 2:
В миску с желтками добавьте 100 г сметаны. Взбейте венчиком или миксером до однородной светлой массы.
Шаг 3:
Отмерьте 80 г муки, просейте её через сито прямо в желтковую смесь. Добавьте ½ ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. ванильного сахара. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Шаг 4:
По желанию можно добавить сахарную пудру.
Шаг 5:
В отдельной миске взбейте белки с 30 г сахара до устойчивых пиков. Белки должны быть плотными, блестящими и держать форму.
Шаг 6:
Соедините компоненты: аккуратно добавьте ⅓ взбитых белков в желтковую массу, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Затем добавьте оставшиеся белки и снова аккуратно вмешайте.
Шаг 7:
Смажьте форму для выпечки маслом. Вылейте тесто, слегка потрясите форму, чтобы выровнять поверхность.
Шаг 8:
Запеките кекс: поставьте форму на противень с высокими бортиками, залитый водой, поместите в предварительно разогретую духовку (170 °C). Запекайте 35–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Шаг 9:
После выпечки дайте торту остыть в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
Шаг 10:
Подавайте бисквитный кекс порезанным на кусочки.
Советы по приготовлению:
Используйте холодные яйца — они лучше взбиваются в белки, а желтки легче отделяются от белков.
Белки взбивайте в сухой, жирной чаше — даже капля воды или жира может помешать образованию пиков.
Муку просевайте — это удаляет комочки и насыщает тесто воздухом, что делает торт более воздушным.
Перемешивайте тесто аккуратно — резкие движения могут выпустить воздух из белков, и торт получится плотным.
Форму не смазывайте слишком много — достаточно тонкого слоя масла, иначе торт может прилипнуть.
Не открывайте духовку первые 25 минут — резкий перепад температуры может заставить торт осесть.
Подавайте торт комнатной температуры — он будет самым нежным и ароматным.
Храните в герметичном контейнере — торт сохраняет мягкость до 3 дней, но лучше съесть в первый день
