Тушенка с крупами и овощами на зиму
Происхождение рецепта
Метод консервации под давлением был изобретён во Франции, но в нашей стране домашняя заготовка продуктов таким способом стала настоящим культурным феноменом. Использование автоклава позволяет создавать полноценные вторые блюда, которые хранятся годами. Эти рецепты передаются из поколения в поколение, гарантируя безопасность и насыщенный вкус консервов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Ингредиенты на 14 банок 0,5 литр:
- Мясо (например, свинина)
- Горох
- Фасоль
- Пшено
- Капуста
- Морковь
- Лук
- Масло растительное
- Сахар
- Соль, перец
Для закладки в банки (на одну банку 0,5 л):
- Перец черный горошком
- Соль
- Растительное масло
- Вода кипячёная
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миски
- Терка
- Шинковка
- Кухонные весы
- Стеклянные банки 500 мл
- Крышки для банок
- Автоклав
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Поместите горох, пшено и фасоль в разные ёмкости, промойте и залейте кипящей водой на один час, чтобы они набухли.
Шаг 2:
Нашинкуйте белокочанную капусту тонкой соломкой с помощью шинковки.
Шаг 3:
Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами.
Шаг 4:
Сложите шинкованную капусту в большой таз, добавьте соль, затем тщательно перемешайте руками до выделения сока.
Шаг 5:
Добавьте морковь и лук, затем снова перемешайте.
Шаг 6:
Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера (примерно 2×2 см).
Шаг 7:
Сложите нарезанную свинину в миску, добавьте соль и перемешайте руками, чтобы кусочки равномерно покрылись специями.
Шаг 8:
Переложите овощную смесь в отдельную миску, отжав лишний сок, добавьте растительное масло и молотый чёрный перец. Аккуратно перемешайте.
Шаг 9:
Соберите первый вариант (с крупами). На дно чистой банки положите перец горошком, затем слой лука, слой тёртой моркови, слой замоченного гороха и слой пшена. Сверху добавьте морковь и лук.
Шаг 10:
В банку с крупами влейте столовую ложку растительного масла и долейте кипячёную воду, не доходя 2 см до горлышка.
Шаг 11:
Соберите второй вариант (с капустой). В другую банку положите перец горошком, затем слой сырого мяса, фасоль и доверху заполните ёмкость подготовленной капустной смесью.
Шаг 12:
Соберите третий вариант (с фасолью). На дно третьей банки положите перец, затем слой замоченной фасоли, слой лука, слой мяса и слой моркови.
Шаг 13:
В банку с фасолью добавьте столовую ложку масла и немного воды.
Шаг 14:
Плотно закрутите винтовые крышки на всех заполненных банках, проверив герметичность.
Шаг 15:
Загрузите автоклав. Налейте воду на дно автоклава, установите решётку и аккуратно расставьте банки внутри устройства.
Шаг 16:
Закройте крышку автоклава, установите температуру 120 °C и таймер на 90 минут, затем запустите процесс стерилизации.
Шаг 17:
Остудите заготовки. После завершения цикла дайте автоклаву полностью остыть естественным образом перед открытием крышки.
Советы по приготовлению
Всегда замачивайте бобовые и крупы перед консервацией, так как рецепты для автоклава рассчитаны на то, что продукт успеет свариться за отведённое время.
Не заполняйте банки под самое горлышко; оставляйте около 2 сантиметров свободного пространства для расширения продуктов при нагреве.
Используйте только свежие овощи и мясо, так как домашняя консервация не исправит вкус некачественных исходных ингредиентов.
Добавляйте растительное масло в каждую банку — это делает заготовки более сытными и предотвращает высыхание мяса.
Строго соблюдайте температурный режим 120 °C, указанный в инструкции к вашему автоклаву, чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий.
Для мяса выбирайте свинину с небольшим количеством жира, так как постное мясо после обработки в автоклаве может стать суховатым.
После остывания автоклава проверьте крышки: если они слегка вогнуты внутрь, значит, вакуум создался правильно и заготовки будут стоять долго. Экспериментируйте с сочетаниями: эти рецепты базовые, но вы можете добавлять в банки любимые специи, лавровый лист или чеснок по вкусу.
