Аджика из зеленых помидор
Происхождение рецепта
Аджика родом из Кавказа, где традиционно готовится из острого перца, соли, чеснока и пряностей. В домашних заготовках рецепт получил множество вариаций с овощами и томатами. Аджика из зеленых помидоров — один из таких вариантов, который позволяет использовать недозревшие плоды в сезон заготовок. Зеленые помидоры придают соусу характерную кислинку, а чили, черный перец и хмели-сунели делают вкус более насыщенным и пряным. Современные домашние рецепты часто дополняют овощную основу растительным маслом и уксусом, благодаря чему получается ароматная закуска для зимнего стола.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Зеленые помидоры (плотные, средние)
- Красный перец чили
- Соль
- Сахар
- Черный перец молотый
- Уксус 9%
- Растительное масло
- Хмели-сунели
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Ложка или лопатка
- Мясорубка или блендер
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Зеленые помидоры тщательно промойте, удалите плодоножки и нарежьте небольшими кусочками. Чили также промойте и разрежьте на 2–3 части. Количество острого перца можно менять по вкусу.
Шаг 2:
Переложите подготовленные зеленые помидоры и чили в чашу блендера. Измельчите овощи до однородной массы. Также для этого можно использовать мясорубку.
Шаг 3:
Переложите овощную массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец, хмели-сунели и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите аджику до кипения. После закипания уменьшите нагрев и варите 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 5:
Через 10 минут влейте 9% столовый уксус. Перемешайте аджику и продолжайте варить еще 5 минут.
Шаг 6:
Снимите кастрюлю с огня. Горячую аджику сразу разложите по заранее стерилизованным банкам.
Шаг 7:
Плотно закрутите банки стерилизованными крышками. Оставьте заготовку до полного остывания, после чего уберите на хранение.
Советы по приготовлению:
Количество перца чили регулируйте самостоятельно. Если хочется более мягкого вкуса, используйте меньше острого перца.
Для более однородной текстуры овощи можно измельчить блендером, а для более выраженной овощной структуры — пропустить через мясорубку.
Не увеличивайте количество уксуса без необходимости: в этом рецепте достаточно указанного количества 9% столового уксуса.
Аджику раскладывайте по банкам сразу после приготовления, пока она остается горячей.
Для хранения используйте только хорошо вымытые и стерилизованные банки и крышки.
Хранить готовую аджику можно при комнатной температуре в прохладном темном месте, если соблюдены условия стерилизации и герметичной укупорки.
